東莞燒鵝的配方

　　1、材料：肥鵝1只，桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，溼澱粉50克，生油1500克。

　　2、做法：先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包，扎口後放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾後，放入肥鵝，轉用慢火滾約10分鐘，然後倒出鵝腔內的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉動，約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無血水滾出即熟）。

　　3、取出晾涼後，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用溼澱粉20克拌勻，另用溼澱粉30克塗勻鵝肉及皮，待用。

　　4、用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時（約160攝氏度），先放進鵝骨，後放進鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘後端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鐘後再端回爐上；繼續炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆。

　　5、將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6釐米，寬4釐米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。

　　配方如下：

　　1、主料：燒鵝肉300克，青椒1個，洋蔥半個， 紅泡椒1個，蔥薑蒜適量；

　　2、輔料 ：黑胡椒粉1茶匙， 鹽適量，雞精1茶匙 ，老抽醬油2勺，料酒2勺， 燒烤汁半勺，糖1茶匙。

　　做法步驟如下：

　　1、準備好材料，燒鵝肉洗淨斬小塊；

　　2、燒鵝肉調入1勺老抽和料酒醃製幾分鐘；

　　3、青椒、洋蔥、紅泡椒洗淨切塊；

　　4、鍋裡燒熱蔥薑蒜爆香倒入肉塊煸炒；

　　5、然後調入1勺老抽；

　　6、調入1勺料酒。蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘；

　　7、煮到肉塊七八成熟放入洋蔥、青紅椒煸炒；

　　8、調入適量的鹽、1茶匙糖和雞精；

　　9、起鍋前撒上1茶匙黑胡椒粉，翻炒均勻即可。

　　材料為光黑棕鵝1只。砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉，八角粉，沙姜粉，桂皮粉各35克，香菜粉，蒜蓉粉各20克。做法為從光鵝的屁股處挖去鵝腹內的油脂，肺，喉，洗淨瀝乾水分，把調好的料100克，料100克放入鵝內腔內並用手抹勻，然後用鵝尾針把尾部穿好，醃漬30分鐘。用清水洗淨鵝身，鍋內清水燒滾，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，直至鵝身表皮收緊，色澤由白變黃，然後再將料刷在鵝身上。用鐵鉤把鵝掛起，用風扇吹4小時至幹。將吹乾的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鐘，待其色澤發紅，轉用中火烤胸部15分鐘，取出即可。將烤好的鵝的鵝尾針拔出，此時鵝內腔的湯汁自然流出，將湯汁收起留用，鵝切成重15克塊裝盤，澆上湯汁，跟酸梅醬一起上桌。