松鼠魚是什麼菜系，你可知

　　松鼠魚是一道漢族的傳統名菜，因為形似而得名。通常以黃魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料。松鼠魚色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。很多人都有品嚐過這道美味的菜餚，但你知道哪個地方的松鼠魚比較有特色嗎？本期中國飲食文化為大家介紹松鼠魚。

　　松鼠魚屬於江浙名菜，以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。工藝是炸，烹飪難度屬於中級。其特色：質地焦脆酥嫩，味道甜酸鮮香。

　　據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嚐過。後來便發展成了“松鼠桂魚”。清代《調鼎集》中有關於“松鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚，即石斑魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜餚均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的。

　　松鼠魚的製作材料

　　主料：黃魚1尾（重約700克。草魚、鯉魚均可）

　　輔料：冬筍25克、豌豆25克、澱粉25克、玉米粉125克、姜米、蔥米共10克，料酒10克

　　調料／醃料：清油1000克、香油50克、白糖100克、米醋50克、醬油25克、糖色5克

　　製作步驟

　　1、將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。

　　2、將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。

　　3、炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。

　　4、鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。

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　　在中國飲食文化中有這麼一道菜叫做：金邊白菜。其實它的做法不難，甚至可以說很簡單。也能成為家常菜，簡單便捷又好吃，真是幫助了一大波頭疼的家庭主婦呢。不過吃過這道菜的你，知道它是屬於什麼菜系的嗎？小編帶你來了解吧！

　　菜系：西北菜

　　主料：大白菜（小白口）調料：紅辣椒、大蔥、姜、料酒、醋、白砂糖、鹽、味精、醬油、澱粉（豌豆）、植物油、香油、

　　口味：酸辣味

　　菜譜功效

　　高脂血症調理動脈硬化調理減肥瘦身調理

　　製作工藝

　　1、將白菜洗淨去葉，取白菜幫洗淨瀝乾水，用刀拍松，抹刀切成1釐米寬的條。紅幹辣椒切成3釐米長的條片。

　　2、鍋內加植物油燒熱，放入幹辣椒片炸至變色，下入蔥（切末）姜（切末）末及白菜，旺火速炒，烹入米醋翻炒，再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、味精煸炒，至色變黃時，用溼澱粉10（澱粉5克加水）勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。

　　東北是一個很美麗的地方，也是個多民族雜居的地方。東北菜一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以溜、炸、醬、燉為主要特點。本期中國飲食文化為大家介紹東北菜的的經典名菜，五香醬驢肉。

　　五香醬驢肉是東北菜系

　　五香醬驢肉的做法：

　　1、將驢肉用清水清洗乾淨，再浸泡5小時；

　　2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；

　　3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；

　　4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；

　　5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；

　　6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3分鐘；

　　7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時，至酥爛為止；

　　8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。

　　製作要訣：

　　1、驢肉必須是浸泡5小時左右，以泡出血水為宜；

　　2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；

　　3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；

　　4、燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛；

　　5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。

　　五香醬驢肉的特色：

　　此肉色澤醬紅，軟爛糯口，鹹鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。