1、鴨選用的是生長期26至28天大的北京鴨。
2、塞入紹興酒、海鮮醬、芝麻醬、蠔油等醃料，經過川燙、淋醋水，風乾24小時後烘烤。
3、烘烤。選擇大小合適的荔枝炭，荔枝炭炭質結構較為結實，而且燒製出來的燒鴨還會伴隨有淡淡的果木的清香。烘烤45分鐘左右，在烘烤時必須特別注重溫度。
5、這就是港式烤鴨的正宗做法。烤鴨皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點，若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。
1、鴨選用的是生長期26至28天大的北京鴨。
2、塞入紹興酒、海鮮醬、芝麻醬、蠔油等醃料，經過川燙、淋醋水，風乾24小時後烘烤。
3、烘烤。選擇大小合適的荔枝炭，荔枝炭炭質結構較為結實，而且燒製出來的燒鴨還會伴隨有淡淡的果木的清香。烘烤45分鐘左右，在烘烤時必須特別注重溫度。
5、這就是港式烤鴨的正宗做法。烤鴨皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點，若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。
1、將鴨肉洗淨，切成小塊。鴨肉的皮會囤積許多脂肪，如果你追求精益求精的話，不妨把那些肥肥的脂肪切下來，單獨放在一邊。
2、板栗脫殼，去皮，並且用開水煮開，冷卻，待用。生薑切片，大蒜頭拍碎，茴香待用
3、將鍋內倒入適量的食用油，待其七八成熱之後，將肥肥的脂肪放入鍋內炸一會兒，將過多的鴨油炸出，再將薑片、大蒜頭和茴香放入鍋內，然後將切好的鴨肉塊放入鍋內，翻炒，並待其變色後，倒入板栗，繼續翻炒。
4、在鍋內倒入黃酒適量，將鴨肉和板栗翻炒均勻，並蓋上鍋蓋燜一分鐘左右，開啟後稍微翻炒一下，倒入醬油，將醬肉和板栗均勻上色。在鍋內倒入適量的水，使其將近使鴨肉浸沒。
5、蓋上鍋蓋，大火燒煮至鍋內沸騰，然後開啟鍋蓋將鍋內的混合物翻身，然後蓋上鍋蓋繼續大火燒煮至水少掉一半時，倒入適量的食鹽。
6、用小火繼續燒煮1分鐘，再用大火燒煮至湯汁近乎收幹，即可放入適量雞精、香油以及切好的蔥段，並且盛出來，裝盤。
1、主料：鴨一隻；調料：小蔥、甜麵醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量。鴨宰殺，洗淨，翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為準，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴於碗內；
2、在沸水中將鴨子燙後，拔去大羽毛；
3、下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛儘快透水，再放入清水中浸泡打淨細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌；
4、用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長50～60 毫米；
5、將“鴨撐”從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便於灌湯，燒後體形不致扁縮，然後，用清水裡外清洗乾淨；
6、將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固；
7、蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾乾；
8、燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4 釐米長的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流；
9、再將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿；
10、燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透，並且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦裡嫩的效果；
11、將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟；
12、燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10 至15 分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐；
13、鴨子出爐後，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1 釐米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象；
14、花椒鹽、甜麵醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。