1、主料:豬五花肉500克,板栗250克。
2、配料:醬油60克,紹酒30克,糖30克,蔥結30克,精鹽2克,薑片少許。
3、將豬肉切成2釐米見方的小塊,用刀在板栗的頂端輕輕的砍一刀,逐一砍後放在沸水中稍煮片刻,撈起即趁熱剝去外殼,待用。
4、將炒鍋置火加熱,倒入肉塊,加入醬油,紹酒,蔥結,薑片,燒至肉塊上色後,隨即加入湯水淹過肉面。
5、待沸再改用小火燒至肉皮微酥,倒入板栗拌和,繼而再用小火燒煮至肉塊,板栗熟酥,加入精鹽和糖,用旺火收緊滷汁起鍋裝盤即可。
1、主料:豬五花肉500克,板栗250克。
2、配料:醬油60克,紹酒30克,糖30克,蔥結30克,精鹽2克,薑片少許。
3、將豬肉切成2釐米見方的小塊,用刀在板栗的頂端輕輕的砍一刀,逐一砍後放在沸水中稍煮片刻,撈起即趁熱剝去外殼,待用。
4、將炒鍋置火加熱,倒入肉塊,加入醬油,紹酒,蔥結,薑片,燒至肉塊上色後,隨即加入湯水淹過肉面。
5、待沸再改用小火燒至肉皮微酥,倒入板栗拌和,繼而再用小火燒煮至肉塊,板栗熟酥,加入精鹽和糖,用旺火收緊滷汁起鍋裝盤即可。
1、竹筍去殼切成滾刀塊洗淨。
2、五花肉切塊用溫水洗淨,並準備好蔥,八角,生薑片。
3、鍋內先倒入一點油,先把肉均勻放入鍋中,中火煎至豬肉出油,把多餘的油倒出。
4、推向一邊,下入八角,生薑片爆香、再把帶有骨頭的豬肉一起倒入,煸炒至變色加入料酒。
5、然後加入生抽和老抽,再加入蔥和開水,蓋上鍋蓋大火燒開轉小火煮一小時。
6、一小時後開啟加入竹筍,煸炒均勻,加入冰糖,大火燒開轉小火再煮半小時。
7、最後轉大火煮至汁水濃稠後熄火,燜一會出鍋就可以了。
1、牛裡脊肉250克,雞蛋50克,小麥麵粉50克,大蔥5克,姜1克,椒鹽10克,味精1克,料酒6克,花生油70克,香油15克。
2、將牛裡脊洗淨,去筋膜,切成長方形薄片,放碗內。
3、牛裡脊用薑末、蔥花、花椒鹽3克、味精、料酒、麻油10克醃10分鐘。
4、雞蛋磕入碗內,加少許清水打散,下面粉調和成全蛋糊。
5、炒勺置火上,入花生油,燒至六成熱時,將裹勻全蛋糊的牛肉片逐片下油勺內炸呈淡黃色時,撈出。
6、待油溫升高至八成熱時,投入牛肉片復炸至金黃色,倒入漏勺內瀝油,裝盤,撒上花椒鹽即可。