“要想身體好，瓜果蔬菜不能少。”隨著人們營養健康觀念的增強，新鮮的果蔬成了人們餐桌上必不可少的食物。然而，在人們對各類時令果蔬的需求日益旺盛的同時，一個不容迴避的問題——農藥殘留始終困擾著消費者。近日，一個名為國際綠色和平組織的非政府機構在北京、上海和廣州三地的超市及農貿市場，隨機選取了常見果蔬中的45個樣品，進行農藥殘留檢測，結果顯示：40個樣品檢測出50種農藥殘留，30個樣品殘留著至少5種以上不同的農藥。著名的沃爾瑪超市（北京宣武門店）一顆草莓身上竟含有13種農藥殘留！ 這一檢測報告發布後，引起了社會的極大關注，農藥殘留問題再一次進入人們的視野，成為熱議的話題。 那麼，果蔬農殘是否嚴重損害健康？消費者又該如何把好入口關？本期《熱線3·15》特意編輯組織了有關果蔬農殘的知識類稿件，期望為讀者的餐桌安全健康飲食提供有益幫助。 “農殘”果蔬看不清 在一桃園農貿市場裡，記者碰到了正在採購蔬菜的李大媽。李大媽告訴記者，兩年前她退休了，家裡採購蔬菜、水果的任務都由她來辦。按說，現在的菜市場算得上“豐富多彩”了，可最近她買菜時心裡卻老禁不住犯嘀咕。李大媽無奈地說，蔬菜是老百姓每天必備的食物，可市場上的農藥超標菜，肉眼又看不出來，您說買菜的時候心裡能踏實嗎？ 有這種擔憂的不僅僅是李大媽，越來越多的老百姓開始擔心自己的 “菜籃子”會不會被農藥所汙染，擔心那些農藥殘留超標的“問題菜”對自己的健康造成損害。家住桃園北路的王大媽，每天早晨都提著無紡布袋到附近的菜市場買菜。王大媽買菜時總是反覆追問商販：“你這菜沒農藥吧？保證沒有吧？”王大媽告訴記者，她聽說農藥殘留會致癌，寧可多花點錢，也要買沒有打農藥的蔬菜，“家裡還有小孫子呢，不能不小心啊！” 在華聯超市買菜的王女士告訴記者，對於超市的菜，她也並不十分放心，因此每次把蔬菜買回去後，都用自來水浸泡了很長時間才食用。她說：“希望有關部門加強監管力度，讓市民真正吃上放心的、實惠的、新鮮的蔬菜。” “其實，市場上根本沒有不打農藥的蔬菜。人病了要打針吃藥治療，對於水果、蔬菜來說，也是一樣的道理。病蟲害防治是農業生產過程中必不可少的環節。”太原市農業局質監中心馮主任說。 目前，隨著季節的變化，市場上的蔬菜逐漸以露天為主，各種露天種植的蔬菜瓜果大量上市。由於露天蔬菜病蟲害相當嚴重，只有噴灑大量中高效農藥才能控制病蟲害，保證蔬菜瓜果較好的產量。因此，專家提醒說，在蔬菜瓜果旺季，人們更應該注意科學選購和處理蔬菜，提防“毒”從口入。 吃了“問題菜”會怎樣 所謂農藥殘留，是指施用農藥以後在食品內部或表面殘存的農藥，包括農藥本身、農藥的代謝物和降解物，以及有毒雜質等。人吃了有殘留農藥的食品後而引起的毒性作用，叫做農藥殘留毒性。 據瞭解，目前我國殘留農藥的主要型別是有機磷類和有機氯類，長期食用沒有清洗乾淨帶有農藥殘留的蔬菜、瓜果必然會對人體健康帶來極大的危害。長期食用農殘菜，農藥被血液吸收後，可以分佈到神經突觸和神經－肌肉接頭等處，並特異性地抑制乙醯膽鹼酯酶，形成磷醯化酶，直接損害神經元，造成中樞神經死亡，導致身體各器官免疫力下降。如：經常性的感冒、頭暈、心悸、盜汗、失眠、健忘等。蔬菜農殘中常常含有甲拌磷、甲胺磷、對硫磷、氯化苯等，可促使全身各組織內各細胞發生癌變。目前有研究證明約有近七成的惡性癌症與蔬菜農藥殘留有關。 另外，農殘還會加重肝臟負擔。因為殘留農藥進入體內，主要依靠肝臟製造微粒體氧化酶來吸收這些毒素，進行氧化分解。如果長期食用帶有農殘的瓜果蔬菜，肝臟就會不停地工作來分解這些毒素。長時間的超負荷工作會引起肝硬化、肝積水等一些肝臟病變。 做個聰明的買菜者 為了讓老百姓吃上安全健康的蔬菜，國家一直在不懈努力，而且越來越多的老百姓知道無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜都是經過國家認證的安全菜，但是這些蔬菜的價格相對較高，短時間內還無法成為百姓 “菜籃子”的主角，那麼，普通市民該怎麼買菜呢？對此，專家們指出，廣大市民瞭解蔬菜常識，講究科學消費非常必要。 馮主任說，因為農藥殘留有安全間隔期，所以人的食用時間距離最後一次施用農藥時間越長，農藥殘留的毒性就越小。從這個意義上說，蔬菜越新鮮可能殘留的農藥量越多。而一些不那麼新鮮甚至發蔫的菜農藥殘留量反而較小，食用較安全。 那麼哪些果蔬最容易出現農藥殘留問題呢？馮主任表示，一般來說，冬春季節蔬菜蟲害輕，因而所噴農藥少一些；大棚菜所噴農藥少一些；瓜果類（如土豆）蔬菜所用農藥少一些。相反，一些葉類菜到了夏秋季節，蟲害則會嚴重一些，所噴農藥會多一些。 果蔬有沒有農殘，與它遭受的病蟲害情況密切相關。所以生長週期短的綠葉菜以及菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬農殘相對最多。這是因為綠葉蔬菜葉片大，噴灑農藥時容易殘留在葉片上。特別是捲心菜、白菜等蔬菜，每長一層就要打一次藥；而菜花、草莓等果蔬，農藥會殘留在凹凸不平的表面上，難以透過雨水、空氣等環境淨化，加上生長週期短，可能就比較容易超標。 青椒、黃瓜、豆角、蘿蔔等根莖類蔬菜，以及一些薄皮類的果蔬，如西紅柿、櫻桃、油桃等，農藥殘留情況要好一些；土豆、洋蔥、蘿蔔、紅薯、花生等直接埋在土裡生長的果蔬，農藥殘留情況要更少。 有異味的果蔬農殘最少。像茴香、香菜、辣椒、芥藍等蔬菜，因為有獨特的味道，病蟲害少，因此農藥用的也較少。此外，像獼猴桃、核桃、栗子等帶厚皮的水果和堅果，病蟲害更少，生長週期又長，基本沒有農藥殘留。不過，這也不可一概而論，關鍵還要看菜農是否按照標準使用農藥。 專家們還強調，當發現蔬果表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學藥劑味道時，表明可能有殘留農藥，應絕對避免選購。 消費者還需把好“入口”關 如何辨別食品是否有農藥殘留？馮主任認為，這對消費者來說是個難題。作為消費者，僅從食品的外觀來看幾乎無法辨別，惟一能做的只有把好食品“入口”關，最好想法去除農藥殘留。據瞭解，常用的方法有： 方法1：放置一兩天，蔬菜殘留量就很少或者消失了； 方法2：根莖類果蔬要去皮； 方法3：先泡後燙。先將蔬菜用清水浸泡30分鐘左右，然後用開水燙漂一次，一泡一燙可去除蔬菜表面約70%以上的農藥殘留； 方法4：用專門的消毒機去除農藥，目前市場上比較多見的有臭氧消毒機、消毒櫃等，消毒效率高，但多數家庭還沒有把它們請進家門。 方法5：消費者還應該加強自我保護意識。一方面，不要購買來路不明的蔬菜、水果。如果對所購買的食品不放心，許多地方政府已經在大型批發市場或商場、超市建立了現場檢測網點，可以去那裡進行檢測。另一方面，一旦發現問題，應按照食品衛生法積極投訴，這樣既可以維護自己的合法權益，也可以幫助政府進行監督。 許多人擔心，過分處理蔬菜，雖然去了農殘，蔬菜營養是不是就沒了呢？專家認為找到兩者的交接點就是要根據農藥殘留的種類，恰到好處地針對性處理蔬菜。 專家說，目前的蔬菜農殘主要有兩種，一種是附著型的。比如我國較早使用的有機氯農藥，主要存在於蔬菜、水果表面的蠟質層中，對付這種農藥，最好的去除方式就是削皮；有機磷、氨基甲酸脂類農藥，也常常附著於蔬菜的表面，這時採用流水沖洗的方式十分有效，多衝幾遍，多換幾次水，可以去除大部分的農藥殘留。另一種是內吸性的農藥，植物在生長過程中，已經將其吸收到了根、莖、葉之中，這時通過沖洗的方式肯定是洗不掉的。 具體說來，對於殘留物易於附著在表面的葉類蔬菜，比如白菜、菠菜等，可用清水浸泡除毒，也可以在清水中加入少量蔬果專用洗滌劑，浸泡半小時後再用清水洗淨。對於不怕燙的蔬菜，如青椒、芹菜、豆角、西紅柿等，在下鍋前先燙5～10分鐘，可清除部分殘毒。對如土豆、冬瓜、黃瓜、苦瓜、絲瓜等能去皮的蔬菜，最好削掉皮後再用清水漂洗一下。在去皮前，也務必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，否則刀上所沾染之農藥亦會造成汙染。對花類蔬菜如黃花菜、韭菜花等可放在水中漂洗，一邊排水一邊沖洗，然後在鹽水中浸泡一下。像豆角、扁豆、芸豆、黃瓜等，因屬於連續性採收的農作物，須長期且連續地噴灑農藥，應特別加強清洗次數及時間。 為了保住蔬菜應有的營養成分，專家們極不贊成切碎後再洗的方式。從健康角度講，對於蔬菜仔細地清洗或者用熱水焯一下，還是非常有必要的。 另外，特別需要指出的是，最好不要偏食韭菜和捲心菜。以往發生的許多因蔬菜農藥殘留造成的食物中毒事件是由食用韭菜和捲心菜引起。專家們分析說，首先韭菜非常容易生一種叫做韭蛆的蟲害，這種蟲子生在菜根部且難以殺死，往往使用有機磷一類的高毒、高殘留的農藥反覆“灌根”才能去除。而且韭菜又屬於連續性採收的農作物，須長期連續使用農藥。一茬一茬生長的韭菜生長期短，農民經常為了保證菜的新鮮，等不到殘留農藥的安全間隔期過去就忙著採割上市。捲心菜也非常容易生一種“鑽心蟲”，會鑽到捲心菜的最內層的菜心裡，菜農為了殺蟲，不得不使用高毒農藥反覆灌心。因此捲心菜的農藥殘留也非常嚴重。 國外也有農藥殘留 事實上，發達國家的農藥用量遠遠比中國高，但他們在監管農殘力度上有不少值得我們借鑑的地方。例如，在英國，如果菜農不經過培訓，直接使用農藥，就會被罰款甚至判刑。培訓內容包括13個部分，涉及農藥相關法規、施藥工具、施藥部位、施藥時機、種子施藥、氣象條件對用藥的影響等內容。 德國對農藥管理更為細緻。他們將農藥劃分為普通和危險等級。菜農和果農在土壤消毒、除草劑、殺菌等過程中，必須分別使用各自的農藥和殘留標準。每種不同的農藥，使用者都應事先了解使用許可。在果蔬成熟前規定不能用藥，農民必須按照 “農藥使用說明書”的要求，保證果蔬從農田到百姓餐桌這段時間裡，農藥可以被分解掉。 加拿大對蔬果農藥殘留的控制在西方發達國家中也屬高標準、嚴要求。聯邦環境保護署根據聯邦農業和食品檢驗署(CFLA)所蒐集、提供的資料，向國會提交各種農藥在不同農產品中的“殘留限量標準”，國會審議批准後，該署頒佈生效。根據規定，加拿大把農作物分為7大類，分別制訂出不同的殘留限量標準。 怎樣才算無公害 據介紹，現在國家對蔬菜農藥的噴灑都有標準，應該說，超過標準的就有害，低於標準的則屬無公害蔬菜。現在菜農的環保意識正逐步提高，多數菜農都不使用高毒農藥，所以百姓無須過於擔心，而綠色無公害蔬菜的大範圍種植更保證了人們的健康。 廣義的無公害食品包括有機食品、綠色食品等。我們通常所說的無公害食品是指衛生品質標準、產品質量適用國內中等需要又能與國際市場接軌，具有無汙染基地，允許限量、限品種、限時間使用化肥、農藥的食品；在產品上市時，不得檢出超標的殘留物。 檢測制度有待規範 工商局負責人介紹說，按規定，所有的農貿市場都必須建立農藥自檢制度，對所經營的各類農產品進行農藥殘留量抽查檢測。沒有建立自檢制度的、沒有實施天天抽檢的、沒有每天公示抽檢結果的，都由工商部門罰款5000元至1萬元。 目前太原市各大菜市場正在逐步建成農藥檢測室，太原市河西蔬菜批發市場已投資100多萬元建成了我省規模最大的農藥檢測室，按規定，每天每個菜市場都要檢測50個以上的品種。但是同時，檢測經費對各菜市場確實是一筆不小的開支。負責人表示，省外有些城市的農藥檢測試劑是由政府提供的。 各菜市場農產品農藥檢測工作還有待進一步規範，而馬路市場屢禁不絕也給菜市場實施農藥檢測工作加大了難度。