果蔬幹有營養嗎

　　有。讓果蔬在陽光和風的作用下失去水分，在這種加工方式下，果蔬會流失大部分的水分，和一些水溶性營養素，比如維生素Ｃ和葉酸等等。但由於水分的蒸發，果蔬的其他的營養素，比如碳水化合物（糖分）、礦物質、膳食纖維等營養素的密度都得到了提高。還有透過凍幹技術。它首先將果蔬中的水分速凍成冰，然後用高溫加熱使之昇華為氣，果蔬因此而脫水乾燥。脫水後的果蔬是微生物生存不了的環境，因此可以達到長期保鮮的目的。由於果蔬是在低溫和貧氧條件下乾燥的，食品原有的營養成份幾乎不受任何破壞，所以它幾乎跟新鮮的食物一樣有營養。

　　常見的果蔬幹有香脆棗、香蕉片、綜合果蔬乾等。應注意的是水果乾，如葡萄乾、桂圓乾、杏幹、蘋果乾等不屬於果蔬幹，它們是由乾燥工藝製成的，製作過程中，不加糖、油、鹽，也不新增任何香精色素防腐劑，其脂肪和熱量都比果蔬幹低，營養價值也高於果蔬幹。

　　脫水秋葵幹也是有營養的。

　　市面上的脫水秋葵幹有透過凍幹技術製成的，也有透過烘乾技術製成的，除了會損失一些水分和部分維生素C之外，秋葵中大部分的營養都保留下來了，包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B族、鈣、磷、鐵、鋅、硒等，還是有非常高的營養價值的。

　　獼猴桃富含維生素C，可以預防感冒、美白等功能。那製成水果乾後營養仍舊十分豐富。

　　經研究表示，獼猴桃幹富含膳食纖維和抗氧化物質，能夠起到清熱降火、潤燥通便的作用，可以有效預防便秘和痔瘡。其中的天然糖醇類物質肌醇，能有效調節糖代謝，調節細胞內的激素以及神經的傳導效應，對預防糖尿病、改善抑鬱症有獨特功效。

　　獼猴桃幹中的維生素含量也很豐富，含有VC、VE、VK等多種維生素，且低脂肪低熱量，適合當作減肥零食。