果酒和果醋的製作小結

　　果醋實驗材料：中等大小的成熟紫皮葡萄、細白糖，每500g葡萄加40到60g細白糖，醋曲或米醋，米醋量為葡萄汁液的百分之五，葡萄果酒的製作方法：

　　1、首先，於25到28度環境中進行發酵。

　　2、準備消毒陶罐或廣口瓶一隻，以深色不透光的為好，先用清水沖洗乾淨再用體積分數為百分之七十的酒精消毒。

　　3、葡萄用水沖洗乾淨，不要用洗滌劑之類的化學物品。晾乾後把手伸進廣口瓶裡三兩粒一起充分捏碎，加蓋發酵一天。

　　4、第二天加一半糖並攪拌均勻，發酵三天後加另一半糖攪拌均勻，再行發酵三天。

　　5、每天一到兩次用乾淨的筷子或勺將上浮的葡萄皮壓至液麵以下。

　　6、至此，發酵結束。用虹吸管和濾布過濾出葡萄汁液。

　　果酒和果醋的區別在於果酒是由酵母菌進行發酵；果醋是經過醋酸菌進行發酵。在發酵過程中被酵母菌發酵成酒精的酒；果醋就是將水果用現代生物科技技術釀製而成的一種酸味調味品。

　　酵母菌發酵適宜的溫度在18至25攝氏度左右，醋酸菌則在 30至35攝氏度左右。另外酵母菌發酵後液體呈酒味，醋酸菌發酵後液體呈酸味。但是酵母菌是不能把酒釀成醋的，而醋酸菌卻可以。

　　果醋和果酒製作過程是非常相似的，只一個環節之差，釀製出的液體味道就大相徑庭。

　　果酒製作方法：

　　1、原料選擇。釀製柑橘果酒，宜選擇含糖量高、完熟的甜橙、紅橘、蜜柑作原料，可充分利用鮮食剔出的次品果，但不要腐爛果。

　　2、榨汁。先將原料果用90℃熱水浸泡5分鐘，然後剝除果皮，用壓榨機榨出果汁待用。

　　3、除果膠。在果汁中加入3%的果膠分解酶，在20-40℃室溫下靜置8-10小時，或在45℃室溫下靜置5-6小時，使果汁形成澄清液。

　　4、調節糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量較低，含酸度較高，有礙酶母菌的活動，降低酒度標準。