炒架豆王能入味的方法相對多,舉例如下:
主料: 架豆王300克,茄子200克;
輔料:老乾媽,肉醬,1大勺鹽適,量糖少許,油適量,幹澱粉少許,乾紅椒和花椒少許 ;
方法步驟:
1、將架豆王去兩頭去筋;
2、茄子洗淨切成小條,皮如最好留著,有營養;
3、茄子放入盆中,上幹澱粉;
4、起鍋熱油,中火把豆角炸熟;
5、下入茄子炸熟;
6、鍋中留底油,下老乾媽,煸香;
7、加入適量花椒辣椒煸香;
8、倒入茄子豆角,加入醬油,鹽,糖調味炒勻出鍋。
炒架豆王能入味的方法相對多,舉例如下:
主料: 架豆王300克,茄子200克;
輔料:老乾媽,肉醬,1大勺鹽適,量糖少許,油適量,幹澱粉少許,乾紅椒和花椒少許 ;
方法步驟:
1、將架豆王去兩頭去筋;
2、茄子洗淨切成小條,皮如最好留著,有營養;
3、茄子放入盆中,上幹澱粉;
4、起鍋熱油,中火把豆角炸熟;
5、下入茄子炸熟;
6、鍋中留底油,下老乾媽,煸香;
7、加入適量花椒辣椒煸香;
8、倒入茄子豆角,加入醬油,鹽,糖調味炒勻出鍋。
原料:生葵花子、八角、桂皮、花椒、小茴香、甘草、鹽。
步驟;
1、用清水把瓜子沖洗乾淨,把瓜子倒入鍋中,然後倒入清水,水量要能沒過瓜子;
2、把八角、桂皮、花椒、小茴香、甘草放入一次性的調味包中或用紗布包好。將料包放入鍋中,大火煮開後改成中小火,煮10分鐘左右;
3、調入鹽攪勻後繼續煮20分鐘,關火後浸泡瓜子,瓜子一般泡一夜,時間越長越入味;
4、盛出瓜子後,放入瀝水籃中,稍微瀝乾水分;
5、將瓜子放到笸籮或者大一些的容器中,放到陽臺上風乾三到四個小時;
6、將瓜子倒入炒鍋,稍微翻炒一會;
7、用鍋鏟將瓜子均勻地按壓平攤在鍋底和四壁,使其均勻受熱;
8、保持中小火,不停翻炒和烘烤。炒制了大約15分鐘左右,比較溼的瓜子需要的時間更長;如果拿捏不當就不停的試吃,當瓜子嗑起來感覺酥脆,味道已經斷生,而且開始有明顯香味出來時,就可以關火了,用鍋子的餘溫繼續烘烤瓜子,然後倒入容器平攤晾涼即可。
1、幹米粉必須先煮軟的。坐一鍋水,燒開後加點鹽,然後放入幹米粉。
2、煮好以後,用自來水沖洗,讓米粉徹底涼透。用篩子裝涼透的米粉,或者其他可以漏水的容器,防止米粉表面過於幹。
3、米粉大概晾三個小時,米粉表面沒有水,摸起來會粘著手。現在的米粉根根勁道,彈力十足。
4、準備配菜,切絲的包菜和豬肉,辣椒,大蒜。不建議用含水份太多的蔬菜,比如白菜,容易把米粉炒成一坨。豬肉最好用生粉和胡椒粉醃製一下。
5、炒粉最好用不粘鍋,或者不重的鐵鍋,因為炒粉要顛鍋。鍋燒熱,下油。油熱後下豬肉,大蒜,辣椒。炒香後放包菜。直到包菜炒軟,水分變少。此時可以放入胡椒粉和辣椒麵,被油炒過的胡椒粉和辣椒麵,味道更柔和,更好融入米粉。
6、把火調小,把菜撥到鍋底,防止放上米粉之後粘鍋。放入米粉,並放入鹽,糖,老抽。
7、調料放完後,左手顛鍋,右手用筷子或者鍋鏟輔助炒熟即可。起鍋前,放入蔥花。