1、把柚子皮切成片，放在清水裡浸泡2--3天，每天擠幹水再換清水浸（可多擠幾次）浸到柚子皮不苦為止，擠幹水再用開水泡一下。
2、水涼了把柚子皮擠幹水，放在盆裡待用。
3、把洗乾淨、晾乾水的紅辣椒（最好是3-4寸長、手指般粗細的）切碎。
4、把洗乾淨、晾乾水的生薑和大蒜子切碎。
5、把剁碎的生薑和大蒜倒在切碎的辣椒裡。
6、再加入適量的鹽和雞精攪拌一下，醃製幾個小時待醃出水來。
7、再把醃好的辣椒倒入擠幹水的柚子皮裡並攪拌均勻，可戴一次性手套來拌。
8、上面攪拌均勻的柚子皮準備裝瓶，在裝瓶前先嚐嘗看鹹淡如何。如不夠鹹可再加點鹽拌勻。瓶子洗乾淨要擦乾水，裝瓶時要邊裝邊壓緊。
9、壓的越緊越好，儲存的時間就越長。
10、最後用一個保鮮袋蓋在瓶口，再用蓋子蓋緊，放入冰箱保鮮儲存。
1、材料：新鮮桔子皮、紅辣椒、姜、蒜。
2、新鮮桔子皮切絲(如果是乾的就用水先泡軟)，放入冷水裡泡4個小時左右，這一步主要是去桔子皮的苦味，不用泡太久，太久了桔子皮泡爛了不好吃。
3、紅辣椒、姜、蒜剁碎，加入適量鹽、味精及高度白酒醃製。
4、鍋內燒一鍋開水，加入泡好的桔子皮燙一下，時間不要太久，幾分鐘就可以，適桔子皮的量及桔子皮的厚度決定，有的桔子皮薄就少燙一下，桔子皮厚的時間就久一些。
5、經過開水泡過的桔子皮再放入涼水裡衝一會，擰乾水放入一個乾淨的大盆裡，加入適量鹽、味精及剁椒拌勻，如果嫌太乾，可以加入適量冷開水。
6、將拌好的桔子皮放入乾淨的瓶子裡，要按緊，蓋好蓋放入冰箱裡冷藏24小時就可以吃了。
1、將買來的柚子去除掉外面的細網和塑膠紙，然後放在水龍頭下清洗乾淨。
2、用水果刀或者普通的刀具沿柚子的中間部分劃下刀痕，用刀的時候靠自己的感覺有無切到柚子肉。
3、用湯匙圓頭部分戳入上半部分的柚子，然後慢慢戳入柚子後，用力將湯匙劃上一週，如果不能一次性劃上一週，可以取出湯匙後再戳入柚子中。
4、同第二個步驟一樣，將湯匙戳入柚子的下半部分，由於下半部分的柚子肉比較緊實，所以戳入湯匙的時候要注意，不能將湯匙戳入柚子肉中。
5、用手旋轉柚子的上半部分和下半部分，一般來說，柚子的上半部分比較好取出，基本上白色部分都在上半部分的皮中。
6、用力扯出下半部分的柚子肉，使柚子肉和柚子皮分離即可。一般來說，下半部分的柚子肉上的白色部分會很少的。
7、將取出的柚子肉一分兩半，即可開始剝柚子上的皮了。可以使用下半部分的柚子皮做盛放柚子的容器哦，就不用再洗盤子咯！
8、剝柚子肉的時候注意白色的部分，由於比較苦也不好吃，所以最好是剔除乾淨，剔除乾淨後，按照順序放在下半部分的柚子皮中，吃的時候直接拿就可以了哦！