柱侯醬之薯仔燜鵝翼的做法步驟
主料：鵝四分之一隻。
輔料：老抽、生抽各10克、食用油30克、鹽3克、柱侯醬40克、料酒適量、紅片糖適量。
製作過程：
1、放入少許食用油，倒入薑片；
2、將鵝塊倒入；
3、待鵝肉稍微變色，倒入少許料酒，以去腥味；
4、鵝肉基本變色後，按口味加適量柱候醬，調小火煮，加少量開水，放入紅片糖，中和鹹味，蓋上鍋蓋，燜20分鐘左右，燜的時間取決於對鵝肉軟硬度的喜好，中途可偶爾開蓋翻轉；
5、若是加水過多，可在最後加大火力，迅速收汁；
6、快出鍋時可按喜好加入大蔥、蒜苗、芹菜等配料，稍加翻炒，出鍋即可食用。
1、原料:新鮮鵝掌翼2副,柱侯醬80克,陳皮1塊,蒜頭2粒,味精、鹽、糖等各適量。
2、洗淨鵝掌翼，放下沸水內滾過，撈起在精水內過凍取起。
3、蒜頭搗爛;陳皮浸軟。
4、燒熱瓦罐，下油，放下蒜蓉、柱侯醬爆過，濺下燒酒，倒兩場碗清水，放下陳皮,調適味，放下鵝掌翼墳滷至熗為止。
1、食材：牛腱子900克、冰糖40克、蔥5克、姜5克、蒜5克、八角2個、花椒1克、桂皮1塊、料酒50毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、黃醬20克、柱侯醬10克、白糖3克、白芷2片、香葉2片、陳皮3塊、茴香籽1克。
2、首先將牛腱肉洗淨擦乾，再用竹籤扎小孔，可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
3、其次再將牛肉放入大碗中，加入10克黃醬、10克柱候醬、白芷、30毫升料酒、白糖和蔥薑蒜片醃製一晚。
4、煮鍋加足量冷水，把醃製好牛腱連湯一起放入水中，煮開為止。
5、煮開後轉小火，煮1小時，撈出控幹，鍋中水不用了。
6、鍋洗淨加熱水，水量約為肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖和20毫升料酒。
7、加入餘下的柱候醬和黃醬，調濃湯底。
8、把料包中所需的香料混合倒入鍋中。
9、煮開後轉小火燉煮1小時，見牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可，非常好吃的柱侯醬牛肉就做好了。
柱侯醬海鮮醬做梅菜扣肉的方法如下：
1、五花肉切片，用生抽加柱侯醬或海鮮醬拌勻，可略加一點鹽；
2、肉皮向下，整齊擺在碗的底部。梅乾菜用水泡一下，擠幹水份，切成顆粒，用生抽拌一下放在肉上；
3、肉和梅乾菜之間放幾顆蒜；
4、放進鍋裡大火蒸20分鐘即可，可以蒸久一點；
5、把蒸好的肉碗取 ...
柱侯醬燜鴨子的做法：
用料：番鴨、柱侯醬、海天生抽、花生油、鹽、白砂糖、八角、陳皮、姜、蠔油、米酒。
具體做法如下：
1、把鴨血水沖洗乾淨，砍成小塊，最好3公分大小，然後用鍋把水燒開，把鴨肉放進鍋裡飛水1分鐘就可以撈起瀝乾水份備用；
2、薑切片，和八角和陳皮洗乾淨備用；
3、油下鍋燒開 ...
1、牛筋和牛腩，也可以用純牛筋，清洗乾淨後焯水備用。
2、分別切成3cm左右見方的小塊備用。
3、牛筋不容易煮爛，要提前煮，加香葉和黃酒。加清水大火開後小火慢燉1小時，或用高壓鍋，時間可以短很多。
4、再放入牛腩繼續燉60分鐘左右，基本上煮軟即可。
5、將煮軟的牛筋牛腩撈起，留下湯備用。
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1、五花肉切片，用生抽(如果想肉的顏色深點就加一點老抽)加柱侯醬或海鮮醬拌勻，可以略加一點鹽，因為生抽和醬以及梅菜本來就有鹽味，所以如果吃得清淡的話不放鹽也可以。肉皮向下，整齊的擺在碗的底部。
2、梅乾菜用水泡一下，擠幹水份，切成顆粒，也用生抽拌一下放在肉的上面，肉和梅乾菜之間放幾顆蒜(不用切片)。
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柱候醬多用來製作肉菜，主要以雞鴨魚肉為主，例如柱候雞、柱侯鴨、柱候牛腩等，在燒烤、海鮮的時候搭配使用也是非常不錯的。柱候醬是我國廣東省佛山市的特產之一，是由廚師樑柱候創制的，主要以大豆、麵粉、豬肉、白糖、芝麻等作為原料。
柱候醬主要用來做什麼菜
柱候醬大多都是用來做一些肉菜的，以雞鴨魚肉為主，比較 ...
1、牛腱子1000克，冰糖50克，蔥5克，姜5克，八角2個，花椒1克，桂皮1塊，料酒50毫升，生抽15毫升，老抽10毫升，黃油20克，柱候醬20克，白糖3克，白芷3片，香葉2片，陳皮3塊，茴香籽1克。
2、牛腱肉洗淨擦乾，用竹籤扎孔，可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
3、牛肉放入大碗中，加入10克 ...
1、柱候醬主要是用黃豆做的。
2、柱侯醬是佛山傳統名特產品之一。是由三品樓廚師樑柱侯在清嘉慶年間創制的。它以大豆、麵粉作原料，經制曲、曬制後成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適於烹製雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調饌中的上乘醬料。
3、適用於烹調風 ...