柳林九香刀刀碗託的做法

　　柳林九香刀刀碗脫做法：

　　麵粉內和入適量的食鹽、姜粉，用涼水和為硬麵團，然後稍加冷水，揉為均勻的麵條硬度，不斷用力揉搓，使其盤‘性”。

　　待麵糰光亮利手“性”盤好後，以些許冷水不斷搓揉，使其稀釋，變成稠糊漿，再用手朝同一方向不時加水連續攪動稀釋到麵糊能掛住勺碗為宜。

　　麵糊調好後入碗上鍋、碗多為細瓷，以底淺容積小者為宜，麵糊入碗前，先將碗置鍋內蒸熱，用溼布擦去碗內汽水，將麵糊舀入碗內。每碗只盛八成，加蓋以武火蒸之。蒸約二十分鐘即熟。趁熱取碗出鍋，用雙筷朝一個方向飛速攪動，攤貼至碗口邊緣，使碗內呈凹形狀，置於涼處令冷即成碗脫。

　　碗脫多為冷食，切條、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋為主要調料，尚配以薑末、香油。其辣椒選用頭茬，曬乾後研為細末，用麻油燒熱後。放入蔥少許，待蔥發黃時，倒入辣椒粉，用鐵勺攪勻，油多辣椒少，遂成稠漿，裝入瓶、缽備用。

　　1、準備材料：麵粉250克、南瓜150克、牛奶20克、酵母粉1/4茶匙；

　　2、準備150克南瓜一塊，用清水洗淨去皮用刀切成小塊，切塊的南瓜放在容器中，蓋好鍋蓋，放入微波爐高火加熱3分鐘至南瓜熟軟，用擀麵杖搗壓成南瓜泥；

　　3、牛奶倒入南瓜泥中，加入酵母用筷子攪拌均勻，加入麵粉用筷子攪成絮狀，揉製成表面光滑的麵糰，發酵40分鐘，麵糰放在案板上揉成長條，用刀切成饅頭；

　　4、鍋裡放入適量冷水，支好蒸架，饅頭坯間隔放在蒸架上醒20分鐘後大火蒸15分鐘，取出晾涼即可。

　　1、茄香牛肉刀削麵，材料：中筋麵粉400公克、水180公克、鹽1/2小匙、牛腩300公克、蕃茄1顆、小白菜2顆、酸菜1大匙、紅燒湯頭、蔥花1大匙。

　　2、西紅柿炒刀削麵，把拌好的刀削麵放在炒好的西紅柿雞蛋上，開火燜五分鐘。之後盛出撒上蔥花即可。

　　3、炒刀削麵，炒出適量湯汁後放入麵條；麵條平鋪後蓋鍋燜2分鐘，然後開鍋炒1分鐘左右；加入花生碎，蒜炒勻即可出鍋。