碗託的做法和配方

　　1、食材：麵粉適量、肉餡適量、洋蔥適量、紅蘿蔔1塊、洋蔥1塊、大蔥1根、薑片適量、大蒜3粒、醬油適量、芝麻香油適量、十三香適量、雞精適量、植物油適量、香菜適量。

　　2、將肉餡、洋蔥混合加入適量十三香和雞精後混上面粉，攪拌。鍋中放油炸制肉丸子。炸的時候要把握好火候，我用的是不粘鍋，一直開中火。不粘鍋溫度容易把握。

　　3、將炸制好的肉丸子盛到盤子裡晾備用。

　　4、準備各種配菜：紅蘿蔔和大蔥切絲、洋蔥切塊、姜和大蒜切片備用。

　　5、調蒸汁：適量醬油、十三香、雞精、食鹽和芝麻香油，然後再加入一些溫水攪拌均勻。由於肉丸子是鹹的，所以調汁的時候少放一點點食鹽。

　　6、將晾好的肉丸子盛到碗中，上面鋪上切好的配菜和調料：薑片、大蔥、紅蘿蔔、蒜片、薑片等，倒入調好的蒸汁。

　　7、將菜碗放到蒸屜上，蒸15-20分鐘即可關火。

　　8、蒸好後，晾一會，用毛巾墊著，防止燙傷，將碗倒扣到盤子上。撒上切好的香菜即可享用。

　　1、食材：五花肉10斤做8碗、蔥(切段）5苗、姜（切片）3大塊、蒜（切片）10瓣、大料5枚、小辣椒（乾貨）半袋、花椒30克、枸杞15顆、大棗5枚、豆腐乳一瓶、白酒一杯。

　　2、將花椒，大棗，枸杞放在小鍋裡倒入開水先大火煮開，再小火煮直到有濃郁的花椒香為止。

　　3、將花椒水放入小瓶中蓋好蓋子放置一兩天。

　　4、將五花肉切成幾大塊，放入鍋中倒入冷水水量以剛淹沒肉為宜。

　　5、放入生薑，蒜，蔥，大料大火煮開，文火煮40分鐘，中途隔斷時間翻轉肉塊。

　　6、將適量的油倒入炒鍋中，待油七八分熱時放入肉塊，立馬蓋好鍋蓋。

　　7、此時鍋中“彭彭”炸裂聲，一段時間後翻轉肉塊以防止燒焦。這樣反覆幾次帶肉皮燒紅後取出。

　　8、切片裝碗，將燒好的肉涼涼後切為薄片放入盆中。

　　9、將腐乳放入碗中搗成糊狀倒入盆中，再放入花椒水，少量鹽和料酒攪勻。

　　10、每八九片裝一碗上面放入薑片，辣椒，蔥蒜等。

　　11、放入蒸籠蒸一小時。

　　12、取出晾涼包上保鮮膜。

　　1、後腿肉400g，食用油200g，雞蛋1顆，料酒1湯匙，花椒粉5g，胡椒粉3g，生抽5g，澱粉8g，蔥5g，姜1塊，花椒3g，八角2粒，糖6g。

　　2、先將蔥洗淨並切成段、薑片泡水，接著將肉清洗乾淨切成長條，放在容器中備用。

　　3、接著在切好的肉條中放入花椒粉、生抽、鹽，胡椒粉、蔥姜水等調味品醃製20分鐘左右。

　　4、之後在肉條中放入澱粉和雞蛋，使用雙手將肉和澱粉蛋液抓勻，使蛋液均勻的裹在肉條中。

　　5、然後將肉條放入鍋中炸，炸至微黃後撈出備用。接著在鍋裡放少許油，放入八角、花椒炸香。

　　6、最後在鍋中加水、糖、蔥、姜，生抽，煮開後關火備用，接著把煮好的汁倒入炸好的肉條裡放入壓力鍋蒸25分鐘，將蒸好的肉扣在另一容器中，撒蔥末即可。