柴雞湯的做法

　　1、主料：農家山地散養2斤重活殺柴雞1只、貴妃筍3根、鹹肉3兩、銀杏2兩、水約3升

　　2、配料：陳皮一片、野山蔥3根、姜1塊、黃酒1兩、胡椒20粒、紅棗4顆、枸杞少許、鹽5克

　　3、做法：將柴雞洗淨斬塊、銀杏剝去外皮、筍剝皮切塊、鹹肉切塊、紅棗枸杞洗淨、蔥挽成節、姜拍破。

　　4、將雞塊放入一鍋中加冷水沒過雞塊，坐火至水開後焯5分鐘關火，其間撇去浮沫。

　　5、進行第二步的同時將2升開水注入湯煲坐火，放入蔥、姜、陳皮、黃酒、胡椒粒、筍、鹹肉塊、銀杏、紅棗和枸杞。

　　6、將焯好的雞塊盛入上述湯煲中，焯雞的水過濾後也加入湯煲，蓋蓋開大火，鍋開轉小火煲制2.5小時。

　　7、關火，加鹽調味既可整煲上桌，也可按位上桌。

　　1、主料：農家山地散養2斤重活殺柴雞1只、貴妃筍3根、鹹肉3兩、銀杏2兩、水約3升

　　2、配料：陳皮一片、野山蔥3根、姜1塊、黃酒1兩、胡椒20粒、紅棗4顆、枸杞少許、鹽5克

　　3、做法：將柴雞洗淨斬塊、銀杏剝去外皮、筍剝皮切塊、鹹肉切塊、紅棗枸杞洗淨、蔥挽成節、姜拍破。

　　4、將雞塊放入一鍋中加冷水沒過雞塊，坐火至水開後焯5分鐘關火，其間撇去浮沫。

　　5、進行第二步的同時將2升開水注入湯煲坐火，放入蔥、姜、陳皮、黃酒、胡椒粒、筍、鹹肉塊、銀杏、紅棗和枸杞。

　　6、將焯好的雞塊盛入上述湯煲中，焯雞的水過濾後也加入湯煲，蓋蓋開大火，鍋開轉小火煲制2.5小時。

　　7、關火，加鹽調味既可整煲上桌，也可按位上桌。

　　1、準備：茶樹菇、枸杞、紅棗分別洗淨，浸泡備用。焯水。這一步是做肉類湯必須的過程。水燒開,將雞倒入煮開後撈起。去掉血水後能讓煲出來的湯色比較清爽不渾濁。

　　2、煲。煲裡一次性加足冷水（煲的過程中是不可以再加水的），放入焯過水的雞、薑片、蓮子、廣東米酒（適量），大火燒開，轉小火煲1小時。

　　3、加入茶樹菇、枸杞、紅棗繼續煲45分鐘左右，加入鹽、雞精、胡椒粉，美味的雞湯就好了。