柿餅是什麼柿子做的

　　1、柿子洗淨，瀝乾水分，再用削皮刀削去柿子表皮。

　　2、將削好皮的柿子，擺放在竹屜上，在日光通風條件下曬制柿子表皮乾枯（不能著水），用手輕輕將其擠壓成餅狀（不可用力過大，以免擠破）。

　　3、再次將擠過的柿子放回竹屜上曬制，約八至十天後，再依次擠壓一次（同第一次擠壓的手法一樣）。

　　4、將曬制好的柿餅，均勻地碼入小缸中，用保鮮膜封好缸口，蓋上蓋兒，使柿餅上霜即可。

　　柿餅時用成熟的脆柿子以及軟柿子做的。一般情況下，大部分品種的柿子均可以製作柿餅食用，不論是脆柿子或軟柿子，只需保證完全成熟，且沒有變質腐爛就可以，柿子重量、大小可結合自身喜好程度而定，但儘量選擇甜度較高、含水量偏低且無核或者核很少的柿子。

　　柿餅是什麼柿子做的

　　在選擇柿子的時候，像一些密雲地區的“火柿”是較為適合做柿餅的，因為這種柿子個頭適中，每隻重量在100克左右，且水分含量較低且甜度高，通常無核或者少核。

　　但生柿子是不建議做柿餅的，由於生柿子中含有大量的鞣酸物質，而此物質口感不僅苦且澀，對口腔的刺激很大，食用後會感覺口腔麻木，如果大量食用可能還會引起腸胃不適。

　　另外，對於無變質且不是特別軟泡過的柿子可以嘗試做下。一般泡過的柿子口感會比較爽脆，但泡過的柿子可能含有較多的水分，因此製作柿餅最好選擇水分含量少些的柿子較好。

　　柿餅是用軟柿子做的。實際上軟柿子是成熟的柿子，而成熟的柿子它的甜度非常高，口感也較好，其次它的澀味都已脫去，因此用來製作的柿餅，吃上去又糯又軟、十分香甜。但如若是硬的柿子，所製作出的甜度低，口感較差，還會有濃重的澀味。

　　柿餅是用軟柿子還是硬柿子做

　　想要做出好吃的柿餅，就要挑選好的柿子，首先需要挑選軟的柿子，軟的柿子成熟度好，甜度高，沒有澀味，其次對於對於一些有蟲斑或者腐爛的，變質的柿子，千萬不能用，需要挑選品質好的用來曬柿餅。

　　製作柿餅時，天氣也是非常重要的。如果今天曬，明天捂，這樣柿子不太容易曬透，較為容易變質。最好選擇一個晴朗的天氣，尤其是連續1~2周都是天晴的情況下，這樣更加容易掛糖霜，不容易變質且口感較好。

　　還有，在曬制柿餅的時候，記得要不斷的翻面，使得柿子的每一面都被曬到曬透，這樣才可以將柿子完全曬好，也不會因為有的地方沒有曬到而影響品質及口感。