核桃糖如何做才酥脆

　　1、核桃仁和花生仁鋪在烤盤上，放入烤箱中層，上下火，120度，烤25分鐘。

　　2、小蘇打放入清水裡混合均勻。

　　3、烤脆的核桃仁花生仁去掉皮，裝入自封袋裡。

　　4、用擀麵杖擀成碎瓣。

　　5、鍋里加入白糖。

　　6、加入麥芽糖。

　　7、加入蘇打水。

　　8、小火慢慢熬。

　　9、熬到能拉絲，將拉出的絲放入冷水裡，然後很容易折斷，是脆的。

　　10、加入核桃仁和花生仁，迅速翻均勻。

　　11、放入鋪了油紙的烤盤裡，然後使勁擠壓。

　　12、稍涼後切塊即可。

　　糖環用糯米粉和粘米粉混合起來做，並且在做的時候多放白糖，因為糯米粉含有大量的澱粉，油炸時候比麵粉更容易酥脆，而加入大量的白糖，則是避免糖環吸水變軟。糖環是廣西、廣東一帶有名的傳統特色小吃，曾是過年必然有的小吃，以前人們在春節前都要準備大量應節食品。糖環的做法多種多樣，有用普通麵粉做的，也有用糯米粉做的，都是可以的。但是糖環做好後容易粘牙不酥脆，要酥脆還是適合用糯米粉和粘米粉混合起來做，做好後最好密封放入冰箱儲存。

　　茄夾麵糊做法:

　　1、將茄子去蒂，切成夾片。

　　2、蔥、姜切末。

　　3、青紅椒、洋蔥切小丁。

　　4、肉泥放入碗中，加一個雞蛋、蔥薑末、鹽、味精、澱粉，攪拌均勻。

　　5、將調味的肉泥，釀入茄夾內。

　　6、將低筋麵粉、澱粉、發酵粉裝在一個碗裡拌勻。

　　7、加入清水、雞蛋，拌勻成糊。

　　8、鍋中倒入色拉油，將油燒到筷子插入時，四周有均勻氣泡。

　　9、將茄夾放入脆皮糊裡，然後用筷子夾住裹糊的茄夾，進入油裡炸，表面炸金黃以後，馬上撈出。

　　10、鍋再燒熱，將炸過一次的茄夾，再次復炸一遍，至外皮酥脆金黃，即可撈出。

　　11、鍋中留底油，將青紅椒丁、洋蔥丁煸香。

　　12、倒入茄夾，邊翻滾，邊撒上椒鹽，出鍋即可。