1、挑出桂花中的雜質,如外殼、小莖、小蟲等雜物。挑好後放入水中漂,以防桂花水分的流失。
2、鍋中燒開水,桂花瀝乾水分下到沸水中,水開後1—2分鐘撈起,放入冷水中漂,晾涼至常溫。
3、將涼後的桂花再次入鍋煮沸,1—2分鐘後撈出。
4、倒入紗布中過濾,將水分瀝乾,也可以用手輕輕擠出一部分水分,不宜過渡按壓。
5、涼後的桂花放入乾淨無水的盆中,加入白砂糖,攪拌均勻即可。
6、做好後的桂花蜜,用罐子密封儲存,保質期最長可達3年。
1、挑出桂花中的雜質,如外殼、小莖、小蟲等雜物。挑好後放入水中漂,以防桂花水分的流失。
2、鍋中燒開水,桂花瀝乾水分下到沸水中,水開後1—2分鐘撈起,放入冷水中漂,晾涼至常溫。
3、將涼後的桂花再次入鍋煮沸,1—2分鐘後撈出。
4、倒入紗布中過濾,將水分瀝乾,也可以用手輕輕擠出一部分水分,不宜過渡按壓。
5、涼後的桂花放入乾淨無水的盆中,加入白砂糖,攪拌均勻即可。
6、做好後的桂花蜜,用罐子密封儲存,保質期最長可達3年。
1、鍋內不要放油,直接將羊板油洗淨後放入翻炒,剛開始會有羊板油自帶的一些水份。
2、繼續翻炒至水份蒸發完畢,羊板油就會開始出油,這時將火調小。
3、小火熬著,讓羊板油慢慢的將油煉出。
4、當鍋中的油渣呈乾癟黃色時,說明油已經出盡,此時就可以關火了。
5、當油溫晾至用手摸鍋不太燙手時,就將羊油過篩著倒入另一隻不粘的小鍋中,將油渣濾除。
6、加入辣椒醬、花生油和鹽,重新放到小火上,慢慢的繼續熬製,要不停的邊熬邊攪拌。
7、等辣椒醬的顏色由鮮紅變成顏色很暗的紫紅,並能聞到濃濃的香辣味道時即可關火。
8、關火後晾涼10分鐘,將辣羊油倒入帶蓋子的容器中。
9、等羊油涼透凝固後即可放冰箱冷藏儲存。
1、把光鵝開腹取出髒,洗淨晾乾,用精鹽100克抹在鵝身外,並用竹筷一段挺在腹腔。
2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起,與南姜(生薑)八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包紮成球,放進滷水盆裡,加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒(白酒),並把肥豬肉用刀切開成塊放下,再加入清水,以中火把滷水燒沸;將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹(滷熟時取掉),再把鵝放入滷水盆裡,大約煮1小時30分鐘(中間要將滷鵝吊起離湯後再放下,反覆四次)並注意把鵝身翻轉數次,使其入味,然後撈起放晾待用。
3、把熟滷鵝放在砧板上切成厚片,淋上滷汁(加入味精),使之溼潤即成。上席時撒上一小撮芫荽,跟上蒜頭醋2碟。