1、桂魚洗乾淨後,去頭尾,魚身去骨,開片後上漿;
2、將黑木耳、目魚結、筍片、菜心等在開水鍋裡燙熟,撈出放深盤裡;
3、鍋裡放300克油,燒至五成熱,加入桂魚片,劃散;
4、魚片八成熟時即可盛起,備用;
5、高湯待沸騰後加入魚片,加鹽、味精和糖,出鍋盛在深盤裡即可。
1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟,去掉頭上的皮衣,洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。
2、用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破),在尾巴處留一點脊骨。
3、桂魚去骨後，皮朝下攤開,用斜刀切成花刀,刀深達肉的4/5，不要切破魚皮,在尾巴處開一個口,將尾巴從刀口中拉出即可。
1、洗魚時記著搓乾淨腹腔壁上的黑膜 。
2、魚要洗淨剪去魚鰭。
3、然後將魚切成段。
4、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向。
5、魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨。
白汁釀魚做法：
1、備料：鯪魚750克、豬肥瘦肉30克、淨冬筍20克、火腿15克、青豆15克、薑末10克、雞蛋清25克、精鹽5克、芝麻油5克、清湯150克、紹酒15克、溼澱粉60克；
2、將鯪魚去掉鰓、內臟，颳去魚鱗沖洗乾淨，在魚的兩面用拔刀法貼著脊骨劈成斜刀片，每面約劈7片，將魚頭下頜，胸鰭中間 ...
1、魚的品種幾乎沒有什麼限制，不過巴沙魚比較方便，省去了處理純魚肉的操作，而且沒有刺！
2、不見得所有魚肉都能吸收1：1的水，所以必須要控制好加水的量，少量多次進行，新手最好從魚水2：1開始試驗。
3、去腥主要透過蔥姜實現，不需要加料酒，而且巴沙魚也沒什麼重的腥味。
4、根據個人口味習慣，也可 ...
1、剪恥尖。剪去或掐掉恥尖。
2、劃一刀。將鴨爪的掌朝下放在菜板上，一手按住，另一手用小刀尖在鴨小腿關節處和內側以及鴨恥骨上方從骨端或恥頭到踝關節各劃一刀，要劃透過皮筋組織至骨。
3、擴刀縫。擴張刀口縫，即用姆指和食指先捏住鴨爪末端骨頭，沿刀口縫用力向踝關節方向划動（反方向亦可），使刀口縫附近的皮 ...
1、剪恥尖：剪去或掐掉恥尖。
2、劃一刀：將鴨爪的掌朝下放在菜板上，一手按住，另一手用小刀尖在鴨小腿關節處和內側以及鴨恥骨上方從骨端或恥頭到踝關節各劃一刀，要劃透過皮筋組織至骨。
3、擴刀縫：擴張刀口縫，即用姆指和食指先捏住鴨爪末端骨頭，沿刀口縫用力向踝關節方向划動（反方向亦可），使刀口縫附近的皮 ...
1、先將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的！
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約 ...
1、剔除肌肉。先取內臟，然後放在開水裡燙，肌肉緊實之後取掉。注意燙的時間。小型魚類時間要短。燙的時間過長，會把韌帶燙掉。
2、然後腐蝕，用0.5～1％氫氧化鈉溶液。
3、脫脂。一般用二甲苯。時間不等，這個時候也要注意，二甲苯使骨頭變硬，要做造型在脫脂之前。
4、漂白，這個現在用雙氧水。
5 ...
1、雞爪500g，陳醋30g，麻油15g，醬油20g，香菜10g，小米椒10g，檸檬50g，白醋5g。
2、準備雞爪，用清水洗乾淨，雞爪冷水下鍋加薑片，半勺料酒，煮10分鐘後撈出來，放到涼白開泡著，加冰塊，兩片檸檬一起泡。這一步是為了讓雞爪更加的彈牙，去骨更加的方便。
3、在等待雞爪泡涼的時間，可 ...