柴魚切片去骨技巧

　　1、先將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。

　　2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。

　　3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的！

　　4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。

　　5、魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。醃製好的魚片可以製作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜餚。

　　1、首先用冰錐插在鰻魚的頭上用來固定鰻魚。

　　2、用刀背拍打冰錐固定在砧板上。

　　3、固定好的鰻魚。

　　4、然後用刀劃開鰻魚的肚皮。

　　5、掏出鰻魚的內臟。

　　6、繼續用刀把鰻魚的身體與脊柱進行分離。

　　7、分離後鰻魚就成了一片魚面。

　　8、再把刀伸入脊柱和鰻魚背部完全切斷。

　　9、這樣鰻魚肉和鰻魚刺就骨肉分離了。

　　10、最後把鰻魚肉泡入清水中清洗乾淨即可。

　　魚去骨：

　　1、先在魚腮蓋骨後切下魚頭。

　　2、隨後將刀貼著脊骨向裡批進，魚身肚朝外，背朝裡，左手抓住上半片魚肚，批下半片魚肚。

　　3、魚翻身，刀仍貼脊骨執行，將另半片也批下。

　　4、隨後魚皮朝下，肚朝左側，斜刀將魚刺批去。

　　魚去皮：

　　1、大魚可從魚肉中部下刀，切至魚皮處，刀口貼魚皮，刀身側斜向前推進，除去一半魚皮。

　　2、接著手抓住魚皮，批下另一半魚肉。