鯉魚切片去骨先鯉將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下，以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，然後將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也很高，人體消化吸收率可達96%，並含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、和狗肉同食。
鯉魚切片去骨先鯉將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下，以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，然後將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片。鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也很高，人體消化吸收率可達96%，並含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、和狗肉同食。
1、砧板上，先置魚頭於另一邊，魚腹放左，魚背置右，左手按住魚腹，右手持刀使刀刃緊貼魚背骨，深入魚背部位，自鰓切至尾，劃出一條溝。
2、若將按住魚腹的左手往下移，此條溝紋即會裂開。再由此溝痕，貼緊刀刃於骨，向內切入，切至超過背脊的位置，當經過胸骨與背骨相連處時，注意不切弄破魚腹皮肉。
3、將單面背脊的魚與骨完全切離以後，將魚頭轉回，仍將魚腹放左，魚背置右，放在砧板上。
4、再以刀刃同背脊處橫切，以同前的切法，切離胸骨與背骨連線處。
5、從背部切口拔出背骨，切斷並取緊於魚頭與尾的背脊骨，而魚頭與魚尾仍舊接連魚肉。砧板上將魚腹置下，魚背切口放上，由切口處剖開魚肉。此時切斷的胸骨與背脊骨相連處，便露出胸骨根部。
6、因此，可用菜刀沿著骨根下方切入一排胸骨。由靠近魚頭的部位向魚尾切出，先切離靠尾的魚胸骨，用左手取出靠尾部的胸骨。接著切離靠頭的胸骨。如此便已全部出單邊胸骨。再翻轉魚身，切除另一邊胸骨，最後整隻魚體便恢復為原來的魚形。
1、砧板上，先置魚頭於另一邊，魚腹放左，魚背置右，左手按住魚腹，右手持刀使刀刃緊貼魚背骨，深入魚背部位，自鰓切至尾，劃出一條溝。
2、若將按住魚腹的左手往下移，此條溝紋即會裂開。再由此溝痕，貼緊刀刃於骨，向內切入，切至超過背脊的位置，當經過胸骨與背骨相連處時，注意不切弄破魚腹皮肉。
3、 將單面背脊的魚與骨完全切離以後，將魚頭轉回，仍將魚腹放左，魚背置右，放在砧板上。
4、 再以刀刃同背脊處橫切，以同前的切法，切離胸骨與背骨連線處。
5、從背部切口拔出背骨，切斷並取緊於魚頭與尾的背脊骨，而魚頭與魚尾仍舊接連魚肉。 砧板上將魚腹置下，魚背切口放上，由切口處剖開魚肉。此時切斷的胸骨與背脊骨相連處，便露出胸骨根部。
6、因此，可用菜刀沿著骨根下方切入一排胸骨。 由靠近魚頭的部位向魚尾切出，先切離靠尾的魚胸骨，用左手取出靠尾部的胸骨。接著切離 靠頭的胸骨。如此便已全部出單邊胸骨。再翻轉魚身，切除另一邊胸骨，最後整隻魚體便恢復為原來的魚形。