桔紅糕的熱量

　　桔紅糕：

　　1、熱量：每100克在300至370卡里路之間。

　　2、材料：糯米粉、棉白糖、橘子果醬、紅菜頭粉、油。

　　3、形態：大小均勻、整齊。

　　4、色澤：淺紅色。

　　5、口味：口感細潤，甜味正，帶有玫瑰花和桔子香味，無異味。

　　製作桔紅糕步驟如下：

　　1、糯米粉放入盆裡；

　　2、取一小碗放入砂糖、橘子果醬和紅菜頭粉；

　　3、加入開水使材料融化、拌勻成紅色糖水；

　　4、把紅色的糖水倒入糯米粉中，徹底攪拌均勻；

　　5、另取一耐高溫的碗，刷油；

　　6、把糯米漿倒入碗里加蓋子放入微波爐加熱2分鐘；

　　7、拿出後用筷子攪拌均勻；

　　8、攪拌後再次蓋上蓋子放入微波爐加熱1分鐘；

　　9、拿出後，再次攪拌均勻；

　　10、手上抹點油，待粉團不燙手後取出搓成長條；

　　11、另一盆裡放入適量熟的糯米粉；

　　12、放入的時候相互之間要分開不要粘連，滾上一層然後再加入下面切好的，不要一次裹好多個否則容易粘連；

　　13、最後用篩子把多餘的糯米粉篩出來就好了。

　　1、原料配方：炒糯米粉45千克、綿白40千克、糖桔皮2千克、糖玫瑰花2千克紅曲米粉適量。

　　2、炒糯米粉製作：用50℃溫水淘米後，放置一定時間吸水脹潤。鍋內加白砂炒至180～200℃，然後加入吸水的

　　3、糯米，焙炒熟後出鍋去砂，用粉碎機粉碎成末，過100目以上篩子。

　　4、炒糯米粉團調製：先將綿白糖、紅曲米粉與開水一起攪拌，使糖充分溶解，再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅末、紅曲米粉繼續攪拌均勻。開水應一次加入，如在炒糯米粉面團形成後，再新增開水就會影響製品質量。根據粉質的含水量和氣溫調節加水量。

　　5、成型、切塊：將炒糯米粉面團放在案板上，為防止散熱影響製品質量和成型，要採取保溫措施趁熱成型。先分塊擀成厚1釐米左右的面片，切成1釐米左右寬的細條，搓成圓柱形，再切成1釐米長的顆粒塊狀、拌上綿白糖，冷卻即成。