梅乾菜豬肉燒餅的做法

　　1、主料：梅乾菜150克、豬肉300克、乾果150克、油酥1份、水油皮1份5人份；輔料：黃酒20克、生抽10克、冰糖粉10克、鹽4克、熟糯米粉50克；

　　2、先做油酥。油酥配方：豬油60克，麵粉120克；

　　3、水油皮配方：麵粉210克，豬油60克，開水90克，轉化糖漿10克。先用開水把豬油衝化開，然後加入水和轉化糖漿，充分攪拌均勻，加入麵粉和成水油皮面團；

　　4、兩種麵糰都蓋上潮溼的屜布餳1小時以上。把油酥分成10克的劑子，水油皮分成20克的劑子；

　　5、然後水油皮包裹油酥，包嚴實後擀開，捲起。全部擀好後餳一會兒，再擀開卷起，總共卷3次；

　　6、卷好的酥皮蓋上屜布餳一會備用；

　　7、梅乾菜提前一天泡發，泡軟。或者加水蒸軟。

　　8、雪花豬肉剁碎；

　　9、梅乾菜擠出水分切碎，姜切末；

　　10、鍋中放適量油炒香薑末後下入肉餡，烹入黃酒炒至變色，加醬油炒香，放入梅乾菜炒香，加入冰糖粉和鹽，一直翻炒，炒至鍋中不再有湯汁，炒好的梅乾菜徹底晾涼，然後加入乾果碎和熟糯米粉，我是用了做五仁月餅時配的乾果碎100克，又加了50克炒熟的南瓜子仁，餡料拌均勻後分成40克的劑子；

　　11、把餳好的皮料對摺擀成圓形，包入餡料，全部包好放入烤盤。烤前噴水防裂。烤箱上火170度、下火160度，預熱後入烤箱烤25分鐘。

　　12、烤好的梅乾菜酥皮餅，酥皮有層次，超酥，餡料鹹香可口，真正的皮酥餡香。

　　1、材料：雞蛋10個、梅乾菜100克、姜蔥適量。

　　2、調料：醬油、料酒、糖。

　　3、雞蛋清洗乾淨後下冷水鍋，水開後煮15分鐘撈起過涼水，並將蛋殼敲碎。

　　4、鍋中重新放水，下入泡好的梅菜，調入醬油、料酒、糖，大火燒開後放入雞蛋，水再開後改中小火煮40分鐘。

　　5、關火燜8小時即成。

　　1、食材：麵粉180g，酵母粉2g，豬肉220g，梅乾菜1小碗，料酒1勺，生抽1勺，鹽依個人口味，雞蛋1個，十三香2g，蔥薑蒜適量，白芝麻5g。

　　2、準備食材，將梅乾菜清水沖洗乾淨後在浸泡，約30分鐘，也要根據梅乾菜的品種另定時間，泡發即可。

　　3、先發酵面，麵粉中加入酵母粉，分次加入溫水，攪成絮狀。

　　4、揉成不粘手的麵糰即可，蓋上保鮮膜進行發酵。

　　5、準備做肉餡，首先將肉洗乾淨，再切小塊。

　　6、放入無線絞肉機中，啟動將肉攪碎。

　　7、攪碎的肉糜取出放大口器具中，加入料酒，生抽，雞蛋，十三香，鹽。

　　8、再加入切好的蔥薑蒜末，攪拌均勻備用。

　　9、泡發的梅乾菜洗乾淨擠幹水分後切碎。

　　10、起油鍋，加入切碎的梅乾菜小火煸炒，炒出香味兒盛出。

　　11、麵糰發酵好，用手摁一下，不回縮即為發酵完成，肉餡也準備好了。

　　12、將發酵好麵糰搓長條，再切6等份。(麵糰大小根據個人喜歡來)

　　13、揉圓，蓋上溼布鬆弛5分鐘。

　　14、取一塊麵團，用擀麵杖擀圓餅，放上拌好的餡。

　　15、如包子手法包起來，捏緊，收口朝下，輕輕按扁。

　　16、依次做完，再將餅胚表面刷上一層油，撒上白芝麻。

　　17、起鍋，加入花生油，放入餅胚，蓋上蓋子小火慢煎。(全程小火)

　　18、底部金黃後翻面，再次蓋上蓋子，約3分鐘。