梅乾菜排骨的做法

　　梅乾菜排骨和梅乾菜扣肉類似，菜品透過梅乾菜的鹹、香、酸來吸收排骨的油脂，並激發肉的香味。是一道非常下飯的家常菜，下面我們就來看看怎製作吧。

　　第一步，將食材準備好，排骨洗乾淨後過水，去掉浮沫和血沫。放入冷水中洗淨，然後盤中備用。

　　第二步，把其他的配料處理一下，蒜瓣剝皮，切好，幹辣椒切成段即可。梅乾菜洗乾淨裝盤備用。

　　第三步，把鍋燒熱放入食用油少許，把幹辣椒，蒜瓣放入鍋內煸香。在把排骨倒入鍋內翻炒，再加入適量生抽進行調色。

　　第四步，再把梅乾菜倒入鍋內，和排骨一起翻炒，然後加入適量的清水，蓋上鍋蓋進行燜制30分鐘。

　　最後，放入少許鹽、雞精調味，然後開鍋大火收汁。起鍋裝盤之後，切少許蔥花撒在菜上。一道美味的梅乾菜排骨就完成了。

　　1、食材：雞翅中8個、梅乾菜30克、蠔油10克、生抽9克、豆豉10克、白糖4克、雞精6克、料酒10克。

　　2、雞翅在清水中浸泡出血水。

　　3、所需調料：生抽、蠔油、蔥薑蒜末、雞粉、胡椒粉、豆豉、白糖等。

　　4、泡去血水的雞翅從中間一切二。

　　5、切好的雞翅放入容器中，加入蔥薑蒜、蠔油、生抽、料酒、雞精胡椒粉、白糖、豆豉等所有調料。

　　6、加入所有調料後抓勻醃漬兩個小時讓其入味。

　　7、醃漬好的雞翅中加入2茶匙澱粉再次抓勻。

　　8、梅乾菜提前泡透，清洗幾遍。

　　9、鍋中放少許底油爆香蔥末，放入擠幹水份的梅乾菜炒出香味。

　　10、炒出香味的梅乾菜加入少許生抽和白糖拌勻。

　　11、炒過的梅乾菜放入深一些的容器中，碼入醃漬好的雞翅。

　　12、梅乾菜蒸雞翅放入蒸鍋蒸熟即可。

　　1、食材用料：

　　雪菜20斤。

　　2、製作方法：

　　（1）剛買回來雪菜摘乾淨。如果沒有專門做梅乾菜的芥菜也可以選擇雪菜。

　　（2）像這樣到掛與晾繩上，有助於快速水分蒸發掉。

　　（3）曬了一天，成這樣就可以了。

　　（4）洗淨，水燒開放裡面焯一下，至變成深綠色即可。焯水時間不宜過長。

　　（5）焯完水，放缸裡密封發效一晚。

　　（6）第二天，拿可以到太陽下曬了。這樣一顆一顆的掛在上面。

　　（7）晚上取回家放鍋裡蒸十分鐘。

　　（8）天亮再拿到太陽下曬。如此反覆，達到三蒸三曬梅乾菜的香味會越來越濃。