梅乾菜正確的做法是怎樣的

　　方法步驟：

　　1、將收穫後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4至5天；

　　2、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲；

　　3、將乾菜絲放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，裝入陶罐；

　　4、將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放；

　　5、醃製半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。

　　梅乾菜簡介：油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以乾菜燒湯，其受用無窮也，至於"梅乾菜切肉"更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。

　　1、食材：雞翅中8個、梅乾菜30克、蠔油10克、生抽9克、豆豉10克、白糖4克、雞精6克、料酒10克。

　　2、雞翅在清水中浸泡出血水。

　　3、所需調料：生抽、蠔油、蔥薑蒜末、雞粉、胡椒粉、豆豉、白糖等。

　　4、泡去血水的雞翅從中間一切二。

　　5、切好的雞翅放入容器中，加入蔥薑蒜、蠔油、生抽、料酒、雞精胡椒粉、白糖、豆豉等所有調料。

　　6、加入所有調料後抓勻醃漬兩個小時讓其入味。

　　7、醃漬好的雞翅中加入2茶匙澱粉再次抓勻。

　　8、梅乾菜提前泡透，清洗幾遍。

　　9、鍋中放少許底油爆香蔥末，放入擠幹水份的梅乾菜炒出香味。

　　10、炒出香味的梅乾菜加入少許生抽和白糖拌勻。

　　11、炒過的梅乾菜放入深一些的容器中，碼入醃漬好的雞翅。

　　12、梅乾菜蒸雞翅放入蒸鍋蒸熟即可。

　　1、食材用料：

　　雪菜20斤。

　　2、製作方法：

　　（1）剛買回來雪菜摘乾淨。如果沒有專門做梅乾菜的芥菜也可以選擇雪菜。

　　（2）像這樣到掛與晾繩上，有助於快速水分蒸發掉。

　　（3）曬了一天，成這樣就可以了。

　　（4）洗淨，水燒開放裡面焯一下，至變成深綠色即可。焯水時間不宜過長。

　　（5）焯完水，放缸裡密封發效一晚。

　　（6）第二天，拿可以到太陽下曬了。這樣一顆一顆的掛在上面。

　　（7）晚上取回家放鍋裡蒸十分鐘。

　　（8）天亮再拿到太陽下曬。如此反覆，達到三蒸三曬梅乾菜的香味會越來越濃。