棉花糖做美食技巧

　　1、食材：黃油適量，棉花糖150克，奶粉100克，熟花生100克。

　　2、黃油放入鍋內，小火使黃油慢慢融化。

　　3、倒入棉花糖攪拌至融化。

　　4、倒入奶粉攪拌均勻。

　　5、倒入花生碎。

　　6、攪拌均勻，關火。

　　7、放入模具內整成長方體壓平。

　　8、晾涼後切成塊即可。

　　1、蛋白稱量好放入冰箱冷凍5分鐘左右。水，細砂糖，鹽放入小鍋裡，中火熬糖漿。

　　2、糖漿熬到110度的時候，把蛋白從冰箱取出，分三次加糖打到硬性發泡。中間不可以停止，不然蛋白會消泡的。

　　3、先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。

　　4、糖加完後繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為溼性發泡,約7分發。

　　5、溼性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏乾性 發泡,約9分發,為戚風 蛋糕蛋白打發最佳狀態。

　　6、此打發蛋白霜即為打發過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與麵糊拌合。

　　7、糖漿熬到120度關火，打蛋器開最高速，把糖漿倒入蛋白霜裡，一邊倒入糖漿，一邊打發。打到手溫，手摸著打蛋盆不燙手的狀態。

　　8、稱量250克淡奶油，加入50克棉花糖，打蛋器開高速打發，快打好的時候轉低速消除氣泡。

　　9、打好的棉花糖奶油霜，口感輕盈，而且非常穩定，不容易打發過度。

　　製作牛扎糖時，可以不放奶粉。

　　牛扎糖的做法為：1.先把花生烤到金黃香脆，要時時翻動，以免火候不均勻；

　　2、把製作糖漿的材料放在小鍋裡，以中火熬煮；

　　3、同時把雞蛋清打到硬性發泡，再把煮好的糖倒入，繼續攪打；

　　4、打到糖漿表面失去光澤時方可停止，加入花生，緩慢攪拌，直至糖塊幹而不粘手即可；

　　5、將糖塊放於烤盤紙上，包好並壓成約1.5公分厚的扁方塊；

　　6、用菜刀切成長條形，用糖果紙包好，放入冰箱冷藏十五分鐘即可。