1、準備新鮮平菇，買平菇時要注意，水分太大或者太乾都不要，質量很差。
2、將平菇的根部去掉，再撕成小塊，放在水中清洗乾淨，注意別弄壞了，平菇很脆弱，稍微用點力就會壞。
3、將平菇放在碗中，撒少許食鹽，抖動幾下醃製十分鐘，時間到後將水分擠掉。
4、如果平菇直接裹麵糊的話，炸好後口感很差，特別容易回軟，因為水分含量過大，所以不能直接炸。如果平菇焯水的話，會變得太軟，炸好後口感也不好，那麼最好的做法是不焯水，給平菇裡撒食鹽殺水，這麼做可以確保炸蘑菇的口感酥脆。
1、準備新鮮平菇，買平菇時要注意，水分太大或者太乾都不要，質量很差。
2、將平菇的根部去掉，再撕成小塊，放在水中清洗乾淨，注意別弄壞了，平菇很脆弱，稍微用點力就會壞。
3、將平菇放在碗中，撒少許食鹽，抖動幾下醃製十分鐘，時間到後將水分擠掉。
4、如果平菇直接裹麵糊的話，炸好後口感很差，特別容易回軟，因為水分含量過大，所以不能直接炸。如果平菇焯水的話，會變得太軟，炸好後口感也不好，那麼最好的做法是不焯水，給平菇裡撒食鹽殺水，這麼做可以確保炸蘑菇的口感酥脆。
1、想要油條涼了也酥脆，這個時候需要避免油條吸收外界的水分，可以將其存放在乾燥的地方，這樣油條就不會變軟。
2、油條是日常生活中經常會見到的一種食物，這種食物還可以在家作。炸油條有很多的技巧，在作油條的時候，可以放入一些鹽，這樣可以讓油條的口感更好，吃起更筋，還可以起到有一個塑型的作用，讓油條看起沒有那麼軟趴趴的。
3、和麵的時候，還可以在作油條的麵糰中加入一些酵母和白糖，這種作出的油條才更好吃。
4、油條揉麵的時候也有講究，作油條揉的麵糰要揉搓兩次，第二次揉搓的時候一定要輕一些，這樣可以防止炸出的油條更難吃。
5、炸油條的火候十分關鍵。等到油條坯子醒發好後，需要冷油下鍋，小火炸，等到油條表面呈現出淡黃色，撈出冷卻。
6、另外，炸油條的時候一定要用筷子不停攪拌，這樣炸出的油條才不會黏在一起，影響油條的口感。
想讓油條酥脆不回軟，和麵很關鍵，在和麵的時候，要加一些酵母和白糖，這樣才讓油條更香。還可以加點鹽，幫助油條塑形。在炸的時候也有講究，等油條麵糰一個個醒好以後，冷油下鍋，小火炸，不能用大火，不停地翻動油條，直到每一面都金黃時就可以撈出來了。
和麵的時候麵糰要揉兩次，而且第二次和麵動作要輕一些，避免油條變硬，這樣的油條吃起來更有嚼勁，還能塑形，涼了也不至於軟塌塌。
酵母粉融化的溫度不要太高，30度左右就可以了，否則酵母容易被烤熟，不能發揮活性，揉好的麵糰比普通的饅頭面團更好，這樣做就可以成功。
炸油條時，油溫要牢牢把握，幾乎五成的熱油溫要降到鍋下，全程小火慢慢破裂，不要擔心用大火，否則油條發黑容易破裂。