椒鹽餅怎麼做酥脆鬆軟

　　1、食材：麵粉300g、酵母粉3g、花椒粉適量、食鹽適量。

　　2、準備大約300g的麵粉，酵母放入溫水中化開，一邊加入酵母水一邊用筷子進行攪拌，攪拌成絮狀即可。

　　3、然後用手揉成一個光滑的麵糰，蓋上蓋子進行醒發。因為現在天氣還是挺冷的，所以把放面的盆子放在電熱毯上，溫度不需要太高，稍微溫和就可以了。

　　4、醒發了四個小時後，用手戳進麵糰裡，不會回彈，並且麵糰裡有蜂窩狀的氣孔，這樣面就發好了。

　　5、把麵糰轉移到案板上，繼續進行揉麵，把麵糰裡面的氣排出來，然後揉成一個長條，分成大小均勻的劑子，劑子不需要太小。

　　6、把小劑子擀成大面片，均勻的抹上一層油酥，然後把它捲起來，再分成小劑子，開口處整理一下，防止油酥流出來。

　　7、把小劑子擀成牛舌狀的椒鹽燒餅，平底鍋中放入少許的油，把燒餅放入，蓋上蓋子。

　　8、等餅鼓起來的時候進行翻面，兩面金黃就可以出鍋了。

　　1、麵粉200g，鹽適量，五香粉適量，橄欖油，大蔥，水100g。

　　2、麵粉中加入熱水，再加入少許涼水和麵；

　　3、和成團以後蓋上保鮮膜餳半個小時；

　　4、將大蔥切末備用；

　　5、面餳好以後，在面板上面撒上少許乾粉，將麵糰擀開；

　　6、澆上少許的橄欖油，撒上鹽，撒上五香粉；

　　7、撒上蔥花，鋪勻，輕輕捲起；

　　8、切開，兩邊封口，擀勻，放到平底鍋中；

　　9、翻兩次，出鍋。

　　1、注意麵粉比例

　　在製作披薩餅皮是麵粉和酵母的比例要控制好，500克麵粉對應5克酵母是標準比例，發好的面有蜂窩結構，揉麵至表面光滑，二次醒發30分鐘，擀成薄厚適中的麵餅，想吃薄點的就擀薄一些。

　　2、發麵要完全

　　製作披薩餅皮的時候的時候面發酵程度不足導致，發酵不足的話，麵糰麵筋未伸展，形成死麵狀態，這種情況下，麵糰哪怕用高溫烘焙的話，也很難上色，也很發乾發硬。 這時要減少烘烤時間，先低溫烘出熟坯子，將餡料加工熟了再用，250度3分鐘即可。

　　3、烘焙溫度不宜太低

　　如果是半成品比薩餅底，通常是已經烘焙過再冷凍或冷藏儲存的，失水太多，再加熱就會很硬，建議先解凍後再加工，用高溫短時間烘焙，不適合做乳酪太多的披薩。