椒鹽製作鹽和花椒的比例

　　鹽和花椒的比例為3比1。

　　椒鹽的製作方法：

　　1、先將一半花椒放入鍋中，中溫火炒至微黃色時倒出研成細末、過籮，另一半花椒也研末過籮；

　　2、將精鹽放入鍋中炒至水分蒸發幹、粒粒散開時倒出；

　　3、將花椒末與精鹽放在一起拌勻即可。

　　製作過程：

　　將牛肉切成小塊，剁成泥狀，將蔥姜切碎，用手擠壓成蔥姜水，將蔥姜水放入攪拌器中再放入十三香、料酒 、醬油、鹽，將肉塊攪拌成肉泥，放入澱粉攪勻，備用；將骨頭湯放入鍋中，放入鹽、放入小丸子煮熟撈出，再放入花椒粉、胡椒粉、少許熟油，蔬菜；放入丸子，調味，將澱粉用水調開，倒入鍋中，邊倒邊攪拌蔬菜和丸子，煮熟即可。配料比例：

　　肉丸：牛裡脊肉100克、蔥姜20克、十三香少許、料酒1小勺、醬油1大勺、鹽少許、澱粉20克；湯料：胡蘿蔔一段、一個土豆、豆角5根、捲心菜2大片，牛骨頭湯2大碗

　　臘肉的製作方法有很多，不同的做法會有不同的味道和口感，很多人都會自己在家做臘肉吃，尤其是冬季。臘肉需要用鹽和花椒進行醃製，通常豬肉抹上鹽和花椒之後，就需要密封醃製，大概一個星期之後再掛起來晾曬風乾。

　　臘肉抹上鹽和花椒沒有醃過就晾曬可以嗎

　　不可以，還需要醃製才能晾曬。

　　臘肉的醃製時間一般在冬至前10天左右。一般醃製一公斤臘肉大約需要25克鹽。醃製後，將肉切成條狀或塊狀。加鹽時，鹽會均勻地塗在肉的表面。醃製時可加入花椒、八角、白酒等，增強臘肉的風味。

　　在醃製臘肉的過程中，每天都要翻面，保證口感。臘肉醃好後，在裡面挖一個大洞，套上繩子，開始風乾。風乾時間一般為15～20天。

　　臘肉抹上鹽還需要醃製嗎

　　需要醃製。

　　將乾淨的鍋燒熱，加入胡椒粉，小火晾乾，然後加入鹽，翻炒，放涼。

　　豬肉用胡椒、鹽和糖搓揉，放入陶盆或搪瓷盆中，皮朝下，肉朝上，上皮朝上，用重物壓緊。

　　冬春季每兩天翻一次，醃5天左右取出；秋天放在陰涼處，每天翻一兩次，醃2天左右取出。

　　用乾淨的布擦乾水分，將麻繩套在皮的一端，掛在通風的高度晾乾。

　　臘肉可以儲存多少時間

　　可以儲存6-8個月左右。

　　臘肉屬於醃製品的一種，大部分水分被蒸發掉，可以長期儲存。一般來說，如果臘肉存放在冰箱裡，在冰箱低溫條件下可以存放6個月，長期存放可以存放8個月，但是如果臘肉在常溫下存放，天氣轉熱，容易滋生細菌和微生物。一般可存放3個月左右。一般來說，臘肉的保質期還是比較長的。