1、準備好用料：鯉魚1500克，酸菜400克，姜10克，花椒2勺，蔥15克，乾紅辣椒4個，白胡椒粉1小勺，鹽1小勺，大蒜4瓣，澱粉1勺，蛋清1個，香蔥1顆。
2、鮮魚去頭去尾沖洗乾淨，去掉腥筋，把魚用廚房剪剪開。魚切成魚片。
3、魚肉放碗裡，加一勺鹽，加點水反覆沖洗直到洗魚肉的水變得乾淨，魚肉變得透明即可。放上一小勺白胡椒粉、兩勺澱粉、一小勺鹽抓勻醃製。
4、魚骨用同樣的方法處理。
5、魚肉和魚骨分別加入半個蛋清，抓勻。
6、酸菜用水沖洗一下，切碎。鍋裡燒開水，加酸菜進去焯一下撈出備用。
7、蔥、姜、乾紅辣椒和蒜切好備用。
8、鍋裡放油，燒熱，倒入1勺花椒炸香，再倒入準備好的蔥薑蒜和乾紅辣椒。
9、倒入魚骨和酸菜大火炒香，加入1.5L水，大火蓋上蓋子煮開轉小火煮十分鐘。
10、把鍋裡的酸菜和魚骨撈出，下魚片，用筷子滑散，然後魚片變白煮一分鐘即可關火。
20、把魚片盛到之前放酸菜和魚骨的盤子裡。食用油一勺加入青花椒炸香，再加入乾紅辣椒和蔥花爆香，趁熱澆到酸菜魚上，就大功告成了
1、裡脊肉切大片用刀背或者肉錘敲打幾下，用胡椒粉，鹽，薑片拌勻醃製10分鐘
2、雞蛋打勻兌入麵粉攪勻，加入適量水攪勻至麵糊撈起有連續的麵糊流下即可
3、醃好的裡脊挑去薑片，均勻的掛上麵糊
4、鍋內燒熱油，放入裡脊炸製表面金黃撈出
5、鍋內的油再次燒熱至微微冒煙，倒入裡脊復炸至表面焦黃撈出，瀝去多餘油份
6、吃時灑上椒鹽即可！
1、材料：羊肉適量、鯽魚適量、豬油(板油)適量、食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、胡椒適量、茴香適量。
2、熬湯：鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮。羊肉好後撈起切片，湯繼續小火熬，熬得發白，敖得越久越好。豬油下鍋、放姜顆顆炒到金黃色。到羊肉，開始爆，爆香後，放點點鹽、胡椒、茴香粉。爆好後可以倒湯進去煮了，煮開後，湯應該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好。起鍋，放蔥即可。
1、雞腿1個、花椒40g、醬油50ml、雞湯50ml、大蔥1根。
2、方法：將雞腿洗淨，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起。
3、放入冰水中漂涼，控幹水份，剁成4釐米長，1.5釐米寬，放入盤中。將花椒放入鍋中，炒香壓碎。
4、將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中，加醬油、味 ...
1、把洗乾淨的雞控水，放在撈子裡。一定要控幹水，雞就沒那麼腥。
2、把雞身上抹上鹽，花椒粉，料酒，點點芝麻油。全部雞肉都要抹上。
3、準備一點調料。生薑，沙姜，花椒，八角，香葉，桂皮。生薑切片，沙姜切成末。
4、再準備好蒜末。把五粒大蒜籽用刀背拍下去皮再剁碎成末。
5、時間到了，開啟鍋蓋。 ...
1、魚頭約500g，剁椒200g，郫縣豆瓣一勺，大蔥兩根，姜一小塊，蒜一頭，年糕一節，醬油適量，料酒適量，花椒一小撮，小米椒五六顆。
2、蒜切成兩塊，薑切片，小米椒一破二，年糕切片備用。
3、魚頭用料酒碼上十幾分鍾，去腥，然後用廚房用紙擦開水分備用。
4、魚頭油鍋兩面炸一下，撈出備用。
5 ...
1、準備好食材：雞一隻、蒜苗、幹辣椒、花椒、茴香、紅棗、洋蔥。
2、鹽、花椒粉均勻塗抹，靜止30分鐘。
3、鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味。
4、將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了。
5、煮雞肉期間將線椒泡軟瀝乾、大蔥稍微 ...
1、準備好食材：土雞1200克，線辣椒30克，白色洋蔥1個，自制麻椒紅油適量，花椒粒20克，鹽適量，麻椒粒50克，花椒粉10克，胡椒粒10克，姜10克，八角2個，香葉5片，草果1個，白芷5個。黨參5克，和田大棗3個，大蔥2根，枸杞5克，桂皮1小塊。
2、首先是把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞 ...
1、嫩雞去頭，頸、翅爪洗淨後出一水，再入沸湯鍋中加姜、蔥、料酒煮熟。
2、撈起放入涼開水內浸涼，撈出擦乾水分。
3、去掉雞骨，改成片或條、絲、塊，裝入盤中。
4、花椒去掉黑籽，小蔥洗淨切成花，混合後加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻汁，淋於雞片上。 ...
材料有牛肉1500克、八角8個、桂皮、山楂片、豆瓣醬兩大勺、蒜2個、幹辣椒、生薑、花椒、生抽兩勺、鹽、白砂糖。做法如下：
1、向鍋中倒入水，然後放入八角、桂皮、山楂片。將洗淨的牛肉一同放入鍋中，用大火煮；
2、當有血水浮起時，將火關小，並把血水弄出，重複此動作直至牛肉煮熟；
3、將煮熟的牛肉盛 ...