椒麻魚頭如何做

　　1、魚頭約500g，剁椒200g，郫縣豆瓣一勺，大蔥兩根，姜一小塊，蒜一頭，年糕一節，醬油適量，料酒適量，花椒一小撮，小米椒五六顆。

　　2、蒜切成兩塊，薑切片，小米椒一破二，年糕切片備用。

　　3、魚頭用料酒碼上十幾分鍾，去腥，然後用廚房用紙擦開水分備用。

　　4、魚頭油鍋兩面炸一下，撈出備用。

　　5、鍋中留底油，放入姜蒜辣椒翻炒，接著放入豆瓣醬和剁椒翻炒。

　　6、然後放入魚頭，加水，醬油，料酒，花椒。大火煮開，小火慢燉十分鐘。

　　7、放入年糕，煮至年糕軟糯。

　　8、加入蔥段，翻勻。

　　9、香噴噴的椒麻魚頭就可以出鍋啦。

　　1、材料：醬油75克、食鹽2、5克、雞精少許、高湯250克、香油25克、花椒40粒、蔥90克、姜10克；

　　2、雞經過去毛、開膛等初步加工後，洗淨；

　　3、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開後再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出；

　　4、將雞肉放入冰水中漂涼後取出，瀝乾水分；

　　5、將雞肉分解，斬成約4釐米長，1、3釐米寬的塊，碼放在盤中；

　　6、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上即可。

　　1、材料：雞腿3只，冷水下鍋，鍋中加入蔥蒜和2勺料酒，大火煮開後撇去浮沫，蓋上蓋子轉小火煮20分鐘，關火。再蓋著蓋子燜10分鐘。煮好的雞腿撈出，晾涼後撕成小塊。

　　2、取20-30粒花椒，一定要現壓的花椒，超級無敵香。花椒放在無油無水的鍋中，最小火一直炒到冒香氣，倒在案板上，用擀麵杖或者碗底兒壓碎。

　　3、碗中放入花椒麵、1勺蒜末、1勺蔥末，1個小米辣，澆熱油攪勻；再加入2勺生抽、3勺醋、1勺辣椒油、1/3勺雞精、半勺糖、半勺鹽，調料就ok了。

　　4、鍋中煮麵，煮熟撈出，加入雞肉和料汁拌勻即可。