材料：小米椒、綠尖椒、龍利魚、料酒、鹽、黑胡椒、花椒；
1、小米椒和綠尖椒切碎，龍利魚切成大塊；
2、切好的魚肉，加入1大勺料酒、2克鹽和1小勺黑胡椒，拌勻醃上10分鐘；
3、平底鍋倒油燒熱，放入醃好的龍利魚塊，煎到兩面呈金黃色，盛出備用；
4、鍋裡留底油，放入花椒炒出香味；
5、接著放入小米椒和青尖椒，2大勺的生抽、5大勺的清水和1小勺鹽炒勻；
6、最後淋到之前煎好的龍利魚上即可。
材料：小米椒、綠尖椒、龍利魚、料酒、鹽、黑胡椒、花椒；
1、小米椒和綠尖椒切碎，龍利魚切成大塊；
2、切好的魚肉，加入1大勺料酒、2克鹽和1小勺黑胡椒，拌勻醃上10分鐘；
3、平底鍋倒油燒熱，放入醃好的龍利魚塊，煎到兩面呈金黃色，盛出備用；
4、鍋裡留底油，放入花椒炒出香味；
5、接著放入小米椒和青尖椒，2大勺的生抽、5大勺的清水和1小勺鹽炒勻；
6、最後淋到之前煎好的龍利魚上即可。
材料：開膛嫩雞一隻，花椒3克，姜蔥各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。
做法：
1、準備一個三黃雞，將其清洗乾淨以後放在湯鍋裡；
2、在鍋裡放入蔥段、生薑片、八角、料酒以及其他香料；
3、先用大火燉煮15分鐘，再用小火燜5分鐘；
4、當三黃雞煮熟以後撈出來，用涼水沖洗一下控幹水分，再剁成大小相等的小塊；
5、用味精、雞湯以及芝麻醬等調製成椒麻味汁，直接倒在雞肉上即可，剩餘的雞湯可以直接飲用。
胖老漢椒麻雞的配方是：主料：新鮮土雞、洋蔥；輔料： 鹽、麻椒、花椒、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、麻椒紅油；廚具：煮鍋。
1、把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製２０分鐘。
2、把薑切片、大蔥切段，調料準備好，紅彩椒泡２小時洗淨撈起，用剪刀剪成末。
3、煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒、八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、辣椒大火燒開，煮到香味出來。
4、加土雞，加鹽，大火煮開。
5、轉小火煨煮到土雞九成熟後，撈起徹底涼透。
6、熱鍋小火把辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽。
7、油燒到７成熱左右，澆在炒好的辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裡，拌均勻，涼透即可。
8、大蔥切段、洋蔥切絲。
9、雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、麻椒紅油，一起拌均勻即可。