用料：蛋撻皮17個、牛奶150克、糖90克、椰蓉100克、黃油50克、雞蛋4個、低筋粉30克、無鋁泡打粉2克。
1、黃油、砂糖加入牛奶中，加熱至溶化晾涼（隔水加熱的方法）。
2、雞蛋攪拌均勻，加入到牛奶中，攪拌均勻。
3、分三次加入椰蓉，繼續攪拌均勻。
4、加入過篩的低筋麵粉和泡打粉攪拌均勻。放旁邊靜置20分鐘。
5、蛋撻皮放烤盤上，將靜置好的椰撻餡稍微攪拌幾下，均勻倒入蛋撻皮中。
6、烤箱預熱兩分鐘，烤盤放入烤箱中層，上火190度，下火180度，烤20至30分鐘即可。
用料：蛋撻皮17個、牛奶150克、糖90克、椰蓉100克、黃油50克、雞蛋4個、低筋粉30克、無鋁泡打粉2克。
1、黃油、砂糖加入牛奶中，加熱至溶化晾涼（隔水加熱的方法）。
2、雞蛋攪拌均勻，加入到牛奶中，攪拌均勻。
3、分三次加入椰蓉，繼續攪拌均勻。
4、加入過篩的低筋麵粉和泡打粉攪拌均勻。放旁邊靜置20分鐘。
5、蛋撻皮放烤盤上，將靜置好的椰撻餡稍微攪拌幾下，均勻倒入蛋撻皮中。
6、烤箱預熱兩分鐘，烤盤放入烤箱中層，上火190度，下火180度，烤20至30分鐘即可。
1、餅皮 ：轉化糖漿42克、梘水1.2克、花生油12克、中筋麵粉60克。
2、餡料 ：熟花生仁35克、獼猴桃幹5克、熟瓜子仁20克、熟南瓜仁20克、黑白芝麻20克、葡萄乾10克、蔓越莓5克、涼白開水30克、高度白酒3克、玉米油14克、熟糯米粉30克、熟中筋麵粉20克。
3、表面塗料 ：水適量、蛋黃1個、學廚50克月餅模具1套。
4、轉化糖漿中倒入梘水，倒入玉米油。
5、用刮刀攪拌均勻。
6、中間麵粉篩入到糖漿中。
7、然後用刮刀攪拌成團，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時左右。
8、冷藏的時間做餡料，花生放入烤箱烤熟去皮，烤箱200度預熱，切碎。
9、稱量好其他的乾果。
10、蔓越莓和葡萄乾切絲。
11、將所有的乾果和果乾混合，倒入細砂糖攪拌均勻。
12、將中筋麵粉和糯米粉混合過篩。
13、放入平底鍋中，炒至發黃。
14、加入晾涼的麵粉、玉米油、白酒、水。
15、帶上手套揉成團。
16、然後等分7份。
17、餅皮取出，也等分七份。
18、操作的時候一定要帶手套。
19、去一個餅皮用手按扁，然後爆出餡料。
20、用手的虎口處慢慢包好，依次做好其他的。
21、稍微撒澱粉，然後用月餅模具壓出花型即可。
22、依次壓好，表面噴水放入烤箱嗎。200度烤6分鐘定型，取出刷蛋黃水，然後放入烤箱，190度15分鐘。
23、取出晾涼，密封即可。
1、餡料：85g豬肉餡，35克胡蘿蔔切沫，15g泡發乾香菇切沫。加入5克蠔油，少許五香粉、生薑沫、白胡椒粉、鹽、15g泡香菇水，一勺蛋清、醬油、香油拌均。
2、肉餡拌好後，準備包時再拌入10g香蔥末拌勻。
3、四個雞蛋充分攪拌後，一定要過篩！過篩才能保持蛋液細膩，好攤皮。
4、選用厚些的不鏽鋼勺，用油刷輕刷一下，注意油一定不能多(或者用廚房紙巾蘸油擦一下)。小火加熱，注意勺子的溫度不宜太熱。加一勺蛋液輕輕轉動勺子，使蛋液分佈均勻。
5、趁蛋液一邊還未凝固時，快速加入餡料。
6、用筷子輕輕揭起一邊，小心的對疊，再輕輕壓實邊沿，這樣一個蛋餃做好。不用等待餡料變熟。