蛋餃的餡料配方

　　1、餡料：85g豬肉餡，35克胡蘿蔔切沫，15g泡發乾香菇切沫。加入5克蠔油，少許五香粉、生薑沫、白胡椒粉、鹽、15g泡香菇水，一勺蛋清、醬油、香油拌均。

　　2、肉餡拌好後，準備包時再拌入10g香蔥末拌勻。

　　3、四個雞蛋充分攪拌後，一定要過篩！過篩才能保持蛋液細膩，好攤皮。

　　4、選用厚些的不鏽鋼勺，用油刷輕刷一下，注意油一定不能多(或者用廚房紙巾蘸油擦一下)。小火加熱，注意勺子的溫度不宜太熱。加一勺蛋液輕輕轉動勺子，使蛋液分佈均勻。

　　5、趁蛋液一邊還未凝固時，快速加入餡料。

　　6、用筷子輕輕揭起一邊，小心的對疊，再輕輕壓實邊沿，這樣一個蛋餃做好。不用等待餡料變熟。

　　1、餡料：85g豬肉餡，35克胡蘿蔔切沫，15g泡發乾香菇切沫。加入5克蠔油，少許五香粉、生薑沫、白胡椒粉、鹽、15g泡香菇水，一勺蛋清、醬油、香油拌均。

　　2、肉餡拌好後，準備包時再拌入10g香蔥末拌勻。

　　3、四個雞蛋充分攪拌後，一定要過篩！過篩才能保持蛋液細膩，好攤皮。

　　4、選用厚些的不鏽鋼勺，用油刷輕刷一下，注意油一定不能多(或者用廚房紙巾蘸油擦一下)。小火加熱，注意勺子的溫度不宜太熱。加一勺蛋液輕輕轉動勺子，使蛋液分佈均勻。

　　5、趁蛋液一邊還未凝固時，快速加入餡料。

　　6、用筷子輕輕揭起一邊，小心的對疊，再輕輕壓實邊沿，這樣一個蛋餃做好。不用等待餡料變熟。

　　1、食材：鮮蝦500克、烤腸2包、小麥澱粉160克、青豆、玉米一碗、木薯粉45克、豬油5克、沸水225克、生抽2勺、胡椒粉少許、料酒 1勺。

　　2、準備所有食材。青豆玉米焯水，烤腸切碎，蝦去殼、抽取蝦線剁成泥後，加入生抽、料酒，胡椒粉抓勻醃製一會。

　　3、熱鍋冷油，油熱了下青豆玉米翻炒，加入烤腸粒，翻炒均勻後再加入蝦肉，繼續翻炒，用筷子順時針方向攪拌，把蝦肉煸成金黃色顆粒狀。

　　4、因為蝦肉醃製過，烤腸也有味道，在翻炒過程中，根據鹹淡適當加入一點生抽，胡椒粉翻炒均勻後起鍋備用。（蝦泥可以不用炒，直接和焯過水的青豆玉米、烤腸碎、調料一起攪拌均勻，醃製一會就好了。）

　　5、把小麥澱粉、木薯粉混合後，加入煮開的沸水225克，用筷子順時針方向攪拌成絮狀。倒出，用手掌根反覆按壓，加入5克豬油反覆搓揉，搓揉成光滑的麵糰，蓋上乾淨的溼毛巾，醒20分鐘。

　　6、把麵糰搓揉成長條，分成每個10克的小劑子。

　　7、把小劑子分別擀成一張張的餃子皮。

　　8、開始包水晶蝦餃了，動作要輕，不然容易破皮。

　　9、所有的蝦餃包完後，放入蒸籠。冷水上鍋，大火燒開轉中火後5分鐘關火。（一共10分鐘左右，關火後直接開啟蓋子，不用燜。）

　　10、漂亮的水晶蝦餃出爐了。