椰蓉麵包卷的做法

　　1、材料：麵包粉175克、酵母1克、細砂糖5克、牛奶125克。

　　2、主麵糰：麵包粉85克、酵母2克、鹽2.5克、細砂糖20克、蛋液25克、牛奶35克、黃油20克。

　　3、椰蓉餡料：黃油30克、細砂糖20克、蛋液15克、牛奶35克、椰蓉55克

　　4、表面裝飾：水少許、杏仁片少許。

　　5、先將中種材料混合在一起揉成麵糰，然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜。

　　6、將主麵糰的所有材料放入廚師機，加入撕成小塊的中種麵糰，揉至完全階段。

　　7、用手可以拉出薄膜即可。

　　8、揉好的麵糰發酵。

　　9、發酵的過程做椰蓉餡料，軟化的黃油加入細砂糖。

　　10、用刮刀按壓均勻。

　　11、蛋液份兩次加入到黃油中。

　　12、每一次都要攪拌均勻後加入下一次。

　　13、牛奶分三次加入到黃油中，每一次都要攪拌均勻。

　　14、此時會出現油，奶分離的現象是正常的。

　　15、加入椰蓉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。

　　16、發酵好的麵糰排氣。

　　17、等分八份，揉圓鬆弛15分鐘。

　　18、鬆弛的時候將椰蓉餡料等分八份揉圓。

　　19、鬆弛好的麵糰再次用手按壓排氣。

　　20、放入椰蓉餡料，像包包子一樣包起，捏緊收邊。

　　21、依次做好剩餘的。

　　22、然後擀長長方形。

　　23、用鋒利的刀片割出花紋，下一層不要割破。

　　24、翻面，自傷而下捲起。

　　25、捏緊收邊。

　　26、放入模具進行二次發酵。

　　27、烤箱170度預熱，二次發酵至模具的八分滿，表面噴水撒入適量的杏仁片。

　　28、放入烤箱，170度35分鐘，上色及時加蓋錫紙。

　　29、出爐立即脫模，晾至室溫密封儲存。

　　1、用料：高粉210克，低粉50克，細沙糖38克，鹽3克，全蛋14克，牛奶146克，速溶乾酵母2.5克，無鹽黃油28克；椰蓉適量；

　　2、除黃油外，所有材料夾雜，揉至滑膩麵糰；

　　3、添入軟化的黃油，適當揉麵團；麵糰放入盆內，蓋上保鮮膜，暖和處發酵至2倍大；

　　4、將麵糰稱重，朋分，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘；

　　5、將每個小麵糰按壓排氣，翻面，在麵糰上，手蘸水，輕拍在麵糰上，放入椰蓉，輕輕地摁椰蓉，儘可能讓椰蓉黏在麵糰上，（由於椰蓉是疏鬆的，此行為目的在於與麵糰更貼緊），拎起周圍包圓，收口處捏緊；

　　6、將圓形麵糰用擀麵杖擀成橢圓形；上下兩頭，用手捏住，在麵糰下端，平均朋分4~5份，儘可能別太粗；（成型後的卷邊細些悅目）

　　7、然後把適才捏住的兩頭，拉開，手捏住兩頭劃分向相反方向扭轉，兩頭交叉，接頭擱麵糰底部捏緊即可；放入烤盤，暖和處二次發酵；

　　8、在發酵好的麵糰上，刷蛋液，撒少量椰蓉；

　　9、烤箱預熱180度，上下火，中層，20分鐘。

　　材料主料：高筋麵粉、白砂糖、酵母、牛奶、淡奶油、蛋液、奶粉、黃油、鹽；

　　輔料：椰蓉、蛋液、白砂糖、黃油、奶粉、蛋液適量；

　　1、將高粉、糖、酵母、牛奶、淡奶油、蛋液、奶粉、黃油放入麵包機，按揉麵程式；

　　2、揉光滑後加入黃油和鹽，揉至完全擴充套件階段；

　　3、即能拉出較薄膜，破洞邊緣呈光滑狀態；

　　4、讓麵糰在麵包機裡發；

　　5、發至原來的兩倍大左右；

　　6、將麵糰取出，揉壓排氣

　　7、分成8等份，醒發10分鐘；

　　8、取出一個醒發好的麵糰；

　　9、擀成長形面片，鋪上椰蓉；

　　10、左右兩邊往中間摺疊好，翻面擀平；

　　11、用刀在上面豎劃幾道直紋，兩端不要劃斷；

　　12、將切開的麵糰如擰麻花一般擰起來，首尾相接；

　　13、整齊排入烤盤，放烤箱進行二次發酵；

　　14、發至兩倍大時即可，在表面刷上蛋液。烤箱預熱180度，放中層烤15分鐘左右即可。

　　小貼士：配方中的牛奶最好不要一次性新增，預留15克左右視乎麵粉的吸水力酌情新增。