極具地域特色且技藝獨特的寧海平調

　　隨著現代經濟的發展，新事物新文化的不斷產生，一些古老的地方戲曲發展緩慢且艱辛，甚至瀕臨消亡。寧海平調是寧波古老的漢族地方戲曲劇種之一，是寧波文化中的代表性戲曲。中國有名又有特色的戲曲那麼多，那麼寧海平調又具有怎樣的特色呢？

　　藝術特色

　　耍牙絕活：“寧海耍牙”是寧海平調錶演中獨具的一門絕活兒，至今已有一百多年的歷史。口含四顆、八顆甚至十顆野豬獠牙，在口內，時而快速彈吐，時而刺進鼻孔，時而上下左右歙動，或有兩顆刺出鼻孔，尤其是有兩顆牙始終藏於口內，仍要唱、做、念、打，這一絕技稱為“絕活”，可與四川變臉媲美。此技相傳已有一百多年的歷史，為老藝人楊先達（藝名紅毛老生）所擅長。

　　另外有些表演技巧如老藝人劉乾木（小丑）的“雀步”，葛時煙（小生）的“抱瓶滑雪”“一馬雙鞍”“買菜吐紅”等，均有較高難度，也是寧海平調一大演技特色。它是一種粗獷中不失細膩、野性中凸現靈動的“變口”技藝，主要分一咬、二舔、三吞、四吐等幾個步驟。藝人取200公斤以上的雄性肉豬下顎骨上獠牙含在口中，以舌為主要動力，而用齒、唇、氣的各種活動輔助表演。這種表演以精湛的“變口”功夫和狂放的身段配合平調的“三大一小”及“將軍令”等曲牌，塑造出劇中獨角龍不可一世的驕橫之態，令人歎為觀止。

　　寧海平調中的耍牙技藝獨特，程式講究，看似輕鬆，實則是一門苦功，每一代傳人都要經歷艱苦的練習過程方能掌握。新中國成立後，耍牙在傳統的基礎上得到改進提高，由原來的六顆耍發展成十顆耍，贏得了廣大觀眾的一致讚譽。

　　主要劇目

　　平調傳統劇有100多出。大型戲有“前十八”和“後十八”。“前十八”以家庭戲為主，劇目為：《雙合緣》、《雙巧緣》、《仁義緣》、《雙龍鎖》、《分玉鏡》、《雙玉佩》、《碧玉管》、《鴛鴦帶》、《鳳頭釵》、《玉龍鏡》、《掛玉環》、《迴圈報》、《雙金花》、《葵花配》、《報恩亭》、《節義報》、《白玉環》、《四喜緣》。

　　“後十八”題材多樣，劇目為：《三星爐》、《贈錦裘》、《白雀寺》、《鬧陰陽》、《七俠圖》、《孔雀裘》、《朱仙鎮》、《忠嶽傳》、《鬢蓬山》、《游龍傳》、《小金鈾》、《三鳳配》、《義冤報》、《合香緣》、《洗怨錄》、《巧姻緣》、《龍虎緣》、《鬧金鐘》。

　　解放後曾演出的尚有：傳統劇《金牛嶺》、《潞安洲》、《天門陣》、《秋漢宮》、《白門樓入《御筆樓》、《百花贈劍》、《貴妃醉酒》、《陳琳救生》、《偷詩趕船》等；移植的古裝戲《碧血揚州》、《三請樊梨花》、《餘太君斬子》、《白蛇傳》、《劈山救母入《紅梅閣》、《穆桂英掛帥》、《雙槍陸文龍》等；移植的現代戲《南海長城》、《沙家浜》、《紅燈記入《奇襲白虎團》、《瓊花》、《杜鵑山》、《社長的女兒》、《奪印》、《雙紅蓮》、《三月三》、《朝外貨》、《紅管家》等。

　　創作的古裝大戲《王錫桐》、《銀瓶仙子》和現代小戲《傘》、《高山春梅》等。相傳《小金鈾》中《金蓮斬蛟》（俗名“嬌嬌斬獨角龍”）的故事，發生在香山鄉桶盤山。《偷詩趕船》（俗名“小尼姑追船”）發生在薛岙埠頭。以上劇目中，《金蓮斬蛟》久演不衰，曾兩次參加省會演、1977年《王錫桐》一劇，在本縣及鄰縣共演出400多場次、1978年9月在城關演出《劈山救母》，連演18場，創最高紀錄。

　　濟南是著名的文化歷史名城，在這一地區由當地的居民透過他們的習俗，信仰等原因慢慢的形成了這個區域的濟南文化。在這裡人們有著相同的飲食理念和習慣，極具地方特性，成為今天我們熟知的濟南飲食文化。

　　濟南菜大約起源於春秋戰國時期，古稱歷下菜，起自魯西地方，立足省城濟南，又吸收湖菜特長，形成獨特風味。近年又增加了孔府家菜特色。經過長時間的發展，濟南菜逐漸形成了三個飲食區，即魯北飲食區、魯中飲食區、魯南飲食區。

　　泉城濟南向以湖光山色，湧泉之麗而聞名中外。它地處水陸要衝，南依泰山，北臨黃河，資源十分豐富。濟南地區的歷代烹飪大師，利用豐富的資源，廣泛取料，製作了品類繁多的美味佳餚。高至滿漢全席中的上、中、下八八二十四珍，低到瓜、果、菜、菽，就是極為平常的蒲菜、芸豆、豆腐和畜、禽內臟下貨等，經過精心調製，皆成為膾炙人口的佳餚美味。

　　濟南風味菜素以清香、脆嫩、味醇而著稱。清代美食家袁枚，形容濟南的爆炒菜餚時曾說：“滾油炮（爆）炒，加料起鍋，以極脆為佳。”（參見袁枚《隨園食單》）。魯菜的調味，極重純正味醇。其鹹，用鹽講究，清水熬化後再用。

　　其味有鮮鹹、香鹹、甜鹹、麻鹹及辣鹹，另外還有小醬香之鹹，大醬香之鹹、醬汁之鹹、五香之鹹的區別；其鮮，多以清湯、奶湯提味；其酸，烹醋而不吃其酸，只用其醋香味；香甜，重拔絲、掛霜，甜味純正；其辣，則重用蔥蒜，以蔥椒紹酒、蔥椒泥、胡淑面、青椒和之，香辣而不烈。

　　濟南人憨厚朴實，直爽好客。宴飲辦席，以豐滿著稱，飲食風俗上至今仍有大魚大肉、大盤子大碗的特點。如“把子大肉”、“糖醋大鯉魚”、“清燉整雞”等。其餚饌之名也如其人，聞其名而得其實。如“扒肘子”、“八寶布袋雞”、“紅燒大腸”、“鍋塌豆腐”等。濟南菜中很少有華而不實的“花色菜”。

　　蘇州是中國首批24座國家歷史文化名城之一，還被列為全國十大考古遺址重大發現之一，那麼在蘇州文化中，極具地域特色的蘇州傳統民居會說什麼樣的呢？是不是會很有江南風味？一起來了解吧！

　　蘇州傳統民居的門當有著獨特的造型樣式，雕刻帶有吉祥寓意的裝飾圖案。從蘇州園林及傳統民居門枕石的尋訪中，作者對這一建築構件的分佈、型別、造型和裝飾紋樣做了比較，從中感悟到中國傳統建築裝飾藝術與儒家思想和民俗文化的密切聯絡。

　　傳統民居的大門口常有一對石質或木質構件，它們在門檻兩側下方承託大門轉軸，因形狀像個枕頭故名“門枕石”，俗稱“門當”，與門楣上方的短圓柱形“戶對”相望。這也是古代婚配嫁娶時門當戶對的由來。

　　江南地區數蘇州的門枕石儲存較多，且年代較早。虎丘雲巖寺斷梁殿門前的一對螺紋抱鼓石就是元代造斷梁殿時的原物，形狀如臥獅，歷經千年仍顯出它古樸而大氣的風韻。蘇州地區目前能見到的門枕石大多為明、清所遺，明清時期江南的富裕使得建築文化飛速發展，門枕石在形式、內容和藝術品位上也都達到了頂峰。