1、把準備好的新鮮大頭菜用清水淨，去掉水分以後晾制一到二天，再把它們用刀切片，注意切報時候不能切斷，要從兩個方面交錯來切，這樣醃製時會更容易入味。
2、把切好的大頭菜放在盆中，加入食用鹽用手搓勻，放在陰涼的地方醃製七天，醃好以後再用手搓制一下，把搓出的水分去掉，然後裝入醃菜罈子中，繼續醃製三天，取出以後放在陽光下曬制。
3、曬到大頭菜半乾以後加入準備好五香粉，用後來回撥勻，保證每一個大頭菜表面都能沾上五香粉，然後裝壇密封起來，醃製一個月左右自制榨菜就能醃好，不過它醃製的時間越長，越好吃。
4、如果不喜歡吃五香味的榨菜頭，平時醃製時可以不放五香粉，只用醃製，這樣醃出的榨菜頭口感脆嫩，只有鹹味，吃的時候可以加麻油調一下味，口感也十分不錯。
1、用料：
花椒一小勺、香葉三片、姜20克、蔥一顆、鹽兩勺、糖兩勺、蒜一顆、醬油（老抽）四小勺、青辣椒2000克、白酒50克、雞精兩小勺、調和油100克???
2、做法：
（1）自摘的新鮮辣椒在水盆裡洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下，兩個小時應該就可以了。
（2）晾乾水分後，用刀把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆裡讓它慢慢的出水。
（3）鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥薑蒜炒一會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬製一分鐘關火，晾涼後倒入白酒。這樣醬料就做好了。
（4）最後就像這樣，把辣椒裝進塑膠盒子裡，倒入晾涼後的醬料，然後攪拌均勻，密封后放入冰箱等陰涼處儲存。3—7天即可食用。
1、主料：白蘿蔔5個。輔料：粗鹽2/3杯、細蔥100g、蒜30g、生薑15g、蝦醬3大勺、辣椒粉5大勺。
2、蘿蔔洗乾淨後，只留新鮮的嫩葉子。假如蘿蔔大，請切4瓣，再均勻的放鹽；
3、細蔥洗乾淨後，再切成4cm大小；
4、蒜、生薑洗乾淨後，切成細片；
5、蝦醬加一點水後，煮一下。完成。
1、鹹菜切絲。
2、小乾魚用溫水泡一下洗乾淨，瀝乾水分。
3、紅辣椒和蔥切碎。
4、鍋中加油燒熱，倒入小乾魚。
5、炸至小乾魚金黃，放入切好的蔥段和辣椒炒出香味，倒入適量老抽。
6、把鹹菜絲倒進去翻炒片刻。
7、再放點青椒做點綴加味精即可出鍋。 ...
1、首先，準備適量新鮮的辣椒（青紅椒，菜椒、青椒、螺旋椒、小米椒等等），先將它們清洗乾淨，再改刀切成小段後，直接倒入提前備好的料理機中，製作辣椒鹹菜首要的前提條件是，務必保證各種食材絕對的新鮮度，切忌選擇那些發蔫、乾癟的原料。
2、然後，再在料理中加入少量的大蔥和香菜（兩種食材缺一不可，如果條件不具備 ...
1、食材：蒜薹400克、紅辣椒1個、蒜瓣4個、鹽6克。
2、準備要醃製的蒜薹，要選用新鮮嫩的蒜薹，蒜瓣和紅辣椒。
3、蒜薹切去頂部洗淨晾乾水份，紅辣椒洗淨去籽晾乾。
4、蒜薹切成段，加入鹽拌勻。
5、蒜瓣去皮後切碎，紅辣椒切成小丁。
6、將蒜末、紅辣椒加入到蒜瓣中翻拌均勻。
7、然 ...
1、取適量白蘿蔔用清水洗淨，一把不用去白蘿蔔皮，不好清洗淨的地方可以去皮，把白蘿蔔洗淨待用。
2、然後把洗好的白蘿蔔從中間切開一分為二，然後再切成條狀，粗細薄厚根據自己喜好來定，洗好後放鹽去掉蘿蔔多餘的水份。
3、喜歡吃鮮脆白蘿蔔的，用鹽去掉蘿蔔水份後，就可以加點小米辣，放點白醋和香油拌勻就可以吃 ...
1、新鮮蕨菜，摘了頭，洗乾淨毛毛。
2、攤開瀝乾水分，最好能幹一夜。
3、瀝乾了的蕨菜切成小段。
4、放大盆裡，撒上大量的鹽，我的用量是半包左右。
5、用手把鹽搓勻，多揉搓蕨菜一會，再醃上30分鐘，看蕨菜顏色變深，底下出水即可。
6、找乾淨無油無水帶蓋的瓶子，把蕨菜添進去壓緊實，然後倒 ...
1、小黃魚洗淨用鹽、料酒、薑片醃製片刻；
2、蔥白切成段，蔥葉切成末，蒜切成片，辣椒切成段；
3、鍋中倒入油，放入蔥段煸炒出香味；
4、放入鹹菜煸炒一下，撈出備用；
5、鍋中倒入稍微多點油，放入小黃魚，輕輕晃動鍋身；
6、翻面，放入蒜，辣椒，在油鍋裡晃動幾下；
7、放入生抽，放入鹹 ...
1、將小茄子、辣椒洗淨、控幹水，香菜洗淨備用。
2、鍋中到入油，油熱後將茄子放入油中煎一下，再放入辣椒一起翻炒變色後，加入醬油翻炒一分鐘，加入水，沒過茄子2/3即可。
3、小火燉制，用筷子扎一下茄蒂部位，輕微用力便扎透時，放入香菜，香菜需要浸在湯汁中，可以把茄子放在香菜的上面。與茄子一起燉，當用筷 ...