榴蓮有苦味不是變質，只是因為它熟過頭了或者還沒成熟。有些優質的榴蓮是甜中帶苦的口感，所以榴蓮發苦沒有大問題，還是能吃。
榴蓮挑選方法
一、選榴蓮先看它的外觀，黃色就是熟的表現，青的還是生的。
二、用兩手指在榴蓮的刺往內擠一下，如果手感有彈性，兩棵刺能往裡靠的話，那榴蓮也就差不多是熟的了。
三、用手往下按榴蓮的皮，有彈性就說明皮薄，就好，皮厚的按不動。
四、眼看榴蓮尖尖，如果有細裂縫的最好，這是榴蓮熟了的標誌。如果榴蓮是生的，就是用菜刀也砍不動。
五、選榴蓮外形要圓，每一個鼓包凸出得多最好。
六、用鼻子嗅一下，熟了的榴蓮嗅起來很香，（吃得來的是香，吃不來的嗅起來是臭）。如果嗅起來有酒的味道那就是熟過頭了，這種不好吃。
七、榴蓮屬於熱帶水果，營養非常豐富，很容易上火。也容易讓人發胖。減肥的人最好別吃，也最好晚上９點以後也不要吃榴蓮。
八、開榴蓮的方法，用菜刀尖部朝榴蓮的尖尖開裂縫的地方輕輕一瓣就開了，一次不要全取出，吃多少就開多少，一芽一芽的開，放在外面不會壞，但是最好用保鮮膜包好，因為很招一種小蟲蟲來盯。不要放冰箱，因為味太重。
九、若瓣發黃，榴蓮可能已經爛了。
1、如果榴蓮吃著苦，聞著伴有酒精味，是因為榴蓮變質了。
2、要是榴蓮嚐起來甜膩發苦，那是榴蓮熟過頭引起的。
3、另外像是馬來西亞鄉村榴蓮、馬來西亞XO榴蓮的果肉本身就是帶有些許苦味的，而泰國金枕頭榴蓮則是純甜的，這是榴蓮的品種問題。
榴蓮帶有苦味是催熟的嗎並不是。
榴蓮帶有苦味不能判斷榴蓮是否催熟的依據，而且榴蓮本身就是一種可自我散發乙烯氣體催熟的水果，無需刻意使用催熟劑進行催熟，一般我們吃的榴蓮都是從七分熟的狀態，然後在常溫下放置一段時間就自然熟了，很難吃到樹上熟的果實，因為熟果的運輸和銷售成本比較高，還容易造成損壞。
榴蓮苦怎麼去除無法去除。
根據上述榴蓮發苦的原因可知，如果是榴蓮變質發苦，則要儘快扔掉，不可食用；而熟過頭的榴蓮苦味雖然可以吃，但並沒有什麼食物可以去除掉這苦味，建議吃的時候搭配味道較淡的饅頭、純牛奶等食物中和下苦味；最後因榴蓮品種導致的苦味，如果不喜歡吃，最好的方法是改吃其他甜味榴蓮品種。
金枕榴蓮發苦是因為金枕榴蓮熟過頭了或者是未完全成熟而引起的。榴蓮成熟度過高，甜味蓄積過多，會出現甜到發苦的情況，而有些未完全成熟的榴蓮中含有的鞣酸較多或者生長條件惡劣，養分和水分不夠充足，苦味素蓄積較多，因此這些榴蓮也有可能發苦。
榴蓮是馳名的優質佳果。成熟果肉淺黃，黏性多汁，酥軟味甜，吃起來具有陳乳酪和洋蔥味，初嘗似有異味，續食清涼甜蜜，回味甚佳，故有流連忘返的美譽，別名又叫韶子。它原產於東南亞，被稱為萬果之王。榴蓮成熟後自己落下，通常都是在深夜或清晨掉落。