1、材料：雞胗150G、雞腿肉200G、蓮藕1節、土豆1顆、鹽1勺、白糖2勺、紅油辣椒5勺、花椒粉1勺、香油1勺、滷油10勺、白芝麻適量、竹籤一包、五香粉適量、七八顆八角、十片左右香葉、茴香、丁香、白蔻各適量、姜兩塊、兩三顆草果、三勺白糖、三四勺鹽。
2、雞胗洗淨煮熟，然後切成片，穿竹籤。
3、雞腿煮熟，切片，穿竹籤。
4、土豆去皮，先穿竹籤，再煮熟。
5、蓮藕切片，煮熟後，再穿竹籤。
6、滷油---滷過肉的湯汁，這個是缽缽雞的精髓所在。冷水1.5升加一小包五香粉（自家滷香料也是用一包），再加入七八顆八角，十片左右香葉，適量茴香、丁香、白蔻，一兩塊良姜，兩三顆草果，草果用刀拍裂開最好了，這些香料一起熬製，加入三勺白糖，依個人口味放三四勺鹽。大火燒開，中火熬製約四十分鐘至一小時即可。然後滷點葷菜，比如豬蹄，滷汁可以濾過渣子後放凍箱裡儲存。這樣的滷湯就很濃郁鮮香啦。
7、滷油中加入加白糖，鹽調味，攪勻，讓鹽白糖充分融化，放入紅油辣椒。撒入熟芝麻。調好的湯汁放入各種食材浸泡半小時或以上，等味道入進去就可以了。
材料：雞腿400克、絲瓜300克、丸子適量、土豆片適量、豆乾適量、食鹽適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量、香油適量、鮮貝露適量、醬油適量、辣椒油適量、花椒油適量。
步驟：
1、清水洗淨雞腿。
2、蔥姜切段。
3、鍋內放入清水，放入雞腿，加入薑片和蔥段煮。
4、水開，除去沸末，煮20分鐘，撈出晾涼。
5、晾涼的雞腿，去骨頭後將肉切成片。
6、煮雞腿的肉湯晾涼，去掉蔥和姜，放入盆裡。
7、將食鹽、料酒、生抽、
缽缽雞主要的菜品有：缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞。
比較出名的如：缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞；缽缽雞一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋，缽內盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工後用籤串制，晾冷浸於各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。
有著深厚的歷史淵源。缽缽雞食用方便，多種口味可選擇，配以特色雞湯飯即可休閒品味，亦可權作一餐。缽缽雞，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾後晾乾，切成片，用竹籤分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。
缽缽雞素菜有海帶、木耳、香菇、海鮮菇、金針菇、平菇、藕片、青筍、芹菜、芋頭、土豆片、貢菜、豆腐皮、豆乾、豆筋、麵筋、年糕、油條、粉皮、鳳尾等。
缽缽雞：
缽缽雞是一種四川傳統名小吃，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆 ...
1、原料：童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油。
2、配料：健壯仔公雞1只、紅油辣椒50克、花椒粉5克、精鹽20克、白糖10克、味精5克。
3、煮雞。公雞宰殺後去淨茸毛、內臟，洗淨、煮至斷生，將雞撈出。湯內加豬棒骨熬製。
4、切片。雞收幹水氣後整理去骨，切成片狀。
5、 ...
缽缽雞裡面可以放鳳爪、雞尖、鵪鶉蛋、郡肝、竹筍、豆腐乾等。缽缽雞是一種四川傳統名小吃，起源於樂山，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。
“缽缽”其實就是瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋， ...
1、雞腿和雞胗木耳提前泡發雞腿、雞胗、老薑片、蔥放入鍋中。
2、倒入剛好沒過雞腿的清水大火煮開後小火15分鐘。
3、斷生就可以了，撈出來，過幾遍涼水，海帶切寬條狀，待用；鍋裡放大概2-3飯碗的雞湯胗撈出來，馬上過幾遍涼水，雞皮可以剝下來，雞肉和雞胗都切成片狀。
4、雞湯過濾一下待用淨鍋中燒熱半 ...
缽缽雞的葷菜菜品大概有：牛肚、牛肉、豬脆骨、雞腳、雞心、雞爪、雞頭、雞弧、雞胗、雞尖翅、黃喉、豬耳朵、豬排骨、豬內臟、豬尾、豬皮、鴨掌、鴨腸、鴨舌、魚皮、火腿、午餐肉、基圍蝦、牛肉丸、魚丸等；常見的素菜有海帶、黑木耳、藕片、青筍、芹菜、芋頭、土豆片、貢菜、豆腐皮、蘑菇、金針菇、竹筍、豆乾、豆筋、麵筋、年糕 ...
1、可以，可直接上鍋加熱吃。
2、缽缽雞是四川傳統名小吃，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜鹹適中的特色。吃奶湯麵時配以缽缽雞，別具風格。
3、比較出名的如：缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞；缽缽雞一聽 ...
冷沾沾和缽缽雞的區別：冷沾沾是牙籤穿好的，平時直接擺盤，要吃的時候再拿到裝有底料的小碟子裡面蘸食；缽缽雞中的缽其實就是瓦罐的意思，菜品經過特殊的加工後，用籤穿起來，等晾涼之後，進入各種佐料當中，吃的時候可以隨吃隨取，缽缽雞的主要的特點就是將佐料和菜品統一盛放在紅黃相間的瓷質龍紋仿古罐中。
冷沾沾起源於 ...