1、竹葉菜生熟皆宜，葷素俱佳，宜旺火快炒，避免營養流失。
2、竹葉菜以嫩莖、嫩葉供食用，適用於炒、拌等方法;竹葉菜遇熱容易變黃，烹調時要充分熱鍋，大火快抄，不等葉片變軟即可熄火盛出。
3、因為加熱的時間過短，莖部的老梗會生澀難嚥，所以要記得擇去。
4、竹葉菜配以雞蛋、鴨蛋、魚類、或配以豆腐、百葉之類豆製品，也能做出眾多美味佳餚。
1、竹葉菜生熟皆宜，葷素俱佳，宜旺火快炒，避免營養流失。
2、竹葉菜以嫩莖、嫩葉供食用，適用於炒、拌等方法;竹葉菜遇熱容易變黃，烹調時要充分熱鍋，大火快抄，不等葉片變軟即可熄火盛出。
3、因為加熱的時間過短，莖部的老梗會生澀難嚥，所以要記得擇去。
4、竹葉菜配以雞蛋、鴨蛋、魚類、或配以豆腐、百葉之類豆製品，也能做出眾多美味佳餚。
用料：馬齒莧1把、大蒜4瓣、鹽3克、香醋1茶勺、生抽1茶勺、香油適量。
1、馬齒莧洗淨，摘掉粗莖。
2、鍋裡放水，水開後，放入馬齒莧，煮至水再次燒開撈出控幹裝盤。
3、大蒜切末。鹽、香醋、生抽、香油放碗裡調成汁。
4、蒜末放進馬齒莧裡，倒入調味汁拌勻即可。
1、選地整地
薺菜栽培要選擇土地肥沃、雜草極少的地塊。耕翻土地不宜太深，畦面一定要整平、細，土塊切勿過粗，以防種子漏入深處，不易出苗，做到深溝高墒，排灌方便。
2、播種育苗
芥菜一般都先行育苗，而後定植。但作為速生栽培時，多采用直播，部分育苗後移栽。芥菜種子細小，苗床應特別精細整理。播種要均勻，每10平方釐米內有8～9顆種子。播前要施足基肥，如沒有施基肥，可在播種後施50％～60％的人糞尿。夏季因溫度高，要適當多播些種子。播種後覆土厚0.5～1釐米，並加蓋遮陽網保溼，出苗後揭去。種子在出苗前應注意早晚澆水。幼苗長到2～3片真葉時開始間苗，苗距3.3～3.3釐米，並施腐熟的稀薄人糞尿。栽培時，栽培的株行距根據不同的品種和栽培季節而定，一般為23～26釐米，每畝栽植7000～9000株。
3、田間管理
（1）合理施肥。一般秋播後3～4天出苗，春播的6～15天出苗。當幼苗2片真葉時，進行第一次追肥，每畝施0.3％尿素液1000公斤，第崐2次追肥於收穫前7～10天進行，以後每收穫一次追肥一次。
（2）適時澆水。薺菜種子小，易受土壤水份影響，出苗前注意澆水保溼，澆水時間以早晚為宜。要掌握輕澆、勤澆的原則，不能一次澆透。及時除草。薺菜植株矮小，通常是撒播，雜草與薺菜混生在一起除草比較困難，費工，應結合收穫拔除雜草。
（3）病蟲防治。霜黴病與蚜蟲是薺菜的主要病蟲害，要採用綜合防治。一是清溝理墒，防止田間積水，及時拔除雜草，使植株通風透光；二是用75%百菌清600倍液或72％克露600～800倍液，噴霧防治霜黴病。蚜蟲防治可用吡蟲林或菊脂類農藥。
4、採收薺菜是分次採收，每次採收應採大留小，留植株要均勻適當。早秋播種薺菜，真葉10～13片採收，播種後30～35天採收，以後分期收穫4～5次，至翌年3月下旬結束，畝總產量2500～3000公斤。10月上旬播種的秋薺菜，需45～60天，才能開始採收。2月下旬播種的薺菜，4月上旬採收上市。春播一般採收1～2次，畝產量達1000公斤左右。