檸檬泡椒鳳爪

　　1、用料：鳳爪300g、黃瓜一根、泡椒6個、幹辣椒2個、八角適量、大蔥適量、蒜適量、薑片適量、檸檬一個、香菜、鹽、糖、醋、醬油。

　　2、雞爪剪去指甲，在冷水裡浸泡出血水，清洗乾淨，剁成兩段，以便入味。

　　3、把洗好的雞爪放進鍋裡，加入料酒，花椒八角，蔥段，蒜和薑片，大火煮8-10分鐘，煮到筷子能插進去為止。

　　4、撈出來用冷水衝，然後泡到冰水裡一段時間。反覆用水沖洗至沒有油脂，撈出。

　　5、準備一個醃製容器，把辣椒、花椒、八角、泡椒、幹辣椒、蒜末、香菜，切好倒進去。

　　6、黃瓜切塊，檸檬切片備用。

　　7、放涼的開水加鹽、糖、醬油、醋調味，倒進容器。放雞爪、檸檬、黃瓜，拌勻。

　　8、因為罐子不好攪拌，所以我先在盆裡拌勻了再裝起來，隨吃隨取很方便。建議放冰箱裡，吃著超爽口。

　　1、檸檬有黃檸檬和青檸檬之分，如果使用黃檸檬製作檸檬泡椒鳳爪，一定要記得去皮，不然泡一會兒就會發苦，苦味來源就是檸檬籽和檸檬皮。要想不苦，做的時候就要注意細節，將檸檬籽和檸檬皮去掉。青檸檬的酸味更加清新，皮較薄，泡時苦味會相對少些。

　　2、檸檬泡椒鳳爪的做法；材料：雞爪500克、檸檬1個、野山椒適量、青椒適量、泡小紅椒適量、蒜適量、香菜適量、白芝麻適量；

　　3、首先將雞爪處理乾淨，然後切一下就可以冷水下鍋了，之後倒入料酒、薑片和蔥段這些可去腥的東西一起大火煮開，煮開後再煮上五分鐘左右撈起放在提前準備好的涼白開中，經過冷水浸泡可讓雞爪的肉質更加有韌性，口感更好。

　　4、再調一份醬汁：野山椒、泡紅椒、青椒、蒜等切好放在碗中，再倒適量調味料如煙、冰糖、醋、鮮抽、魚露，調製自己喜愛的口味。

　　5、這個時候就要切檸檬片了，切記!為了避免發苦，切片的一定要將檸檬籽和檸檬取去掉，如果是取檸檬汁液，一定要先將籽去掉再擠出。

　　6、最後將涼透濾乾的雞爪和醬汁一起在大碗中攪拌均勻即可。其中香菜、白芝麻這兩樣在吃的時候放，可增香添色。

　　1、買回來的雞爪清洗乾淨，剪掉指甲，對半切開，冷水下鍋，焯水一遍；另起鍋放入雞爪，放入2片姜，適量的料酒，鹽，煮熟，撈出冷水浸泡，反覆清洗幾遍；冰箱冷藏2個小時。

　　2、撈出雞爪瀝乾水分，放入2片生薑；漕滷、白糖、生抽、泡椒調成滷料；倒入雞爪盆裡，放上切碎的大蒜、小米椒；鍋內放適量的色拉油，放入幹辣椒，趁熱澆在大蒜上面；最後切檸檬片放上，拌均勻即可。