主料：雞爪8個。
輔料：檸檬1個，野山椒，調料食鹽，姜，話梅6顆，大蒜，小蔥，香菜，白醋，魚露，紅尖椒，泡椒。
做法：
將6顆話梅用沒過的溫水浸泡，放入冰箱冷藏；鍋內放入清水，放入1片生薑，放入洗好的鳳爪，大火煮10分鐘到15分鐘，撈出鳳爪立即用清水沖涼降溫；涼鳳爪放入深碗裡，取出泡好的話梅水倒在鳳爪上，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏浸泡；泡發的話梅切成碎丁，生薑、大蒜和蔥花分別切成末，和話梅丁以及擠好的檸檬汁混合倒入料理機攪打；打好的混合汁倒在炒鍋裡，加入白醋、魚露、食鹽提
主料：雞爪8個。
輔料：檸檬1個，野山椒，調料食鹽，姜，話梅6顆，大蒜，小蔥，香菜，白醋，魚露，紅尖椒，泡椒。
做法：
將6顆話梅用沒過的溫水浸泡，放入冰箱冷藏；鍋內放入清水，放入1片生薑，放入洗好的鳳爪，大火煮10分鐘到15分鐘，撈出鳳爪立即用清水沖涼降溫；涼鳳爪放入深碗裡，取出泡好的話梅水倒在鳳爪上，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏浸泡；泡發的話梅切成碎丁，生薑、大蒜和蔥花分別切成末，和話梅丁以及擠好的檸檬汁混合倒入料理機攪打；打好的混合汁倒在炒鍋裡，加入白醋、魚露、食鹽提
1、主要食材：雞爪，小米椒，檸檬，胡蘿蔔，白醋，生抽，八角，桂皮。
2、雞爪剁掉指甲洗淨。鍋裡坐水，把八角、桂皮、香葉、草果、薑片和料酒放進去。
3、冷水把處理好的雞爪倒進去，煮開，然後大火煮五六分鐘。
4、關火後放水裡繼續泡十分鐘左右。
5、煮熟的雞爪放涼水衝去浮沫，擇掉裡面的大料和生美。再放進冰水完全冷卻，讓肉質變軟，然後裝起來瀝乾水分。
6、辣袋裝小米辣兩袋，把兩袋泡椒水都倒進洗淨的鍋裡。將其中一袋野山椒倒出來切碎。
7、小米椒切碎，胡蘿蔔和西芹切段，也可以泡白蘿蔔或者萵筍。
8、兩袋泡椒水，一聽啤酒倒進鍋裡，再加100ml生抽，50ml白醋，大把花椒，一大塊冰糖和剩下的美片，把泡椒水燒開，一兩分鐘後關火。
9、先把胡蘿蔔放進泡椒水裡，再放西芹，接著放切碎的小米辣和紅色小米椒。然後從爐子上把鍋放到電風扇下，吹到泡椒水涼透，這一步很重要，一定要涼透。
10、涼透的泡椒水再加兩瓶蓋白酒攪拌均勻。把瀝乾水分的雞爪放進去翻動，隔半個小時翻動一次。
1、【食材和配料】：雞爪10只，檸檬4片，姜1顆，小米辣4個，蒜頭3瓣。芝麻香油10g，生抽30g，醋10g，白糖10g，料酒10g，雞精5g。
2、把雞爪的爪尖去掉，然後改刀，從4個腳趾的中間落刀，把雞爪切砍成3小塊。
3、把辣椒和香菜切段，姜、蒜、檸檬切片備用。
4、把雞爪和薑片冷水下鍋，接著倒入料酒，蓋上蓋子，大火把水煮燒開後再煮7分鐘即可關火撈出。
5、雞爪煮好後連同薑片一起撈出過冷水，過冷水的作用是讓雞爪遇冷迅速回縮，使雞爪脆而有彈性，口感更佳。另一個作用是洗去雞爪表面多餘的脂肪，使它吃起來更爽口。
6、雞爪過涼水冷卻後撈出裝盤。
7、把切好的蒜頭、辣椒、香菜、檸檬鋪在雞爪上。切記檸檬不要放太多，四五片即可，檸檬過多會搶味，使整道菜只有檸檬味，做出來的雞爪還會過酸。
8、攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2個小時就可以吃了，泡的時間越久越入味，冷藏6個小時口味最佳。