櫻桃開心果香草乳酪慕斯的做法

　　1、原料：黃油（軟化）、細砂糖、低粉、杏仁粉、海鹽、蛋黃、細砂糖1、蛋白、細砂糖2、可可粉、低粉、黃油、樹莓果茸、櫻桃果茸、阿瑪蕾娜櫻桃、轉化糖、NH果膠粉、細砂糖、牛奶、淡奶油1、蛋黃、細砂糖、吉利丁片、黃油（軟化）、開心果醬、阿瑪蕾娜利口酒、淡奶油2、淡奶油1、香草莢、蛋黃、細砂糖、吉利丁片、馬斯卡彭乳酪、阿瑪蕾娜利口酒、淡奶油2。

　　2、黃油軟化加入砂糖打發 拌入杏仁粉和低粉形成麵糰。

　　3、麵糰擀成2mm左右 切成5cm左右方塊 冰箱冷凍1個小時 烤箱預熱160℃ 烤10到12分鐘 放涼備用。

　　4、蛋黃加糖打至發白。

　　5、蛋白加糖打成蛋白霜。

　　6、混合蛋黃蛋白。

　　7、篩入可可粉和低粉 並拌勻。

　　8、倒入8寸方模 170℃烤14分鐘。

　　9、烤好的蛋糕胚 放涼後切成5㎜厚 鋪在磨具底部 放入冰箱冷凍。

　　10、阿瑪蕾娜櫻桃切碎 和果茸轉化糖一起加熱至40℃左右。

　　11、加入果膠和糖 並繼續小火煮至沸騰厚離火 晾涼至室溫。

　　12、晾涼的果醬倒在蛋糕胚上繼續冷凍。

　　13、牛奶奶油煮沸後倒入打至發白的蛋黃 充分混合後再倒回鍋內 小火煮至粘稠。

　　14、離火後加入泡過的吉利丁 晾至30℃。

　　15、黃油混合開心果醬 用打蛋器打至充分混合。

　　16、加入放涼的蛋黃糊並拌勻。

　　17、淡奶油打發加入並攪拌均勻。

　　18、倒入果醬上層。

　　19、抹平後冷凍半小時。

　　20、脫模並切成16塊作為內陷待用（只有這三層本身就可以作為一個慕斯甜點）。

　　21、香草莢刨開刮出籽 和外殼一起加入淡奶油煮沸。

　　22、加入打過的蛋黃並繼續煮至粘稠並加入泡好的吉利丁。

　　23、馬斯卡彭加利口酒充分打勻。

　　24、馬斯卡彭混合煮過的香草蛋黃糊。

　　25、淡奶油打發並和馬斯卡彭混合。

　　26、模具內加入一般的馬斯卡彭奶油 放入切好的內陷並輕輕按壓 然後繼續加入馬斯卡彭奶油填滿模具空隙。

　　27、放上酥餅底封口 放入冰箱冷凍。

　　28、脫模後噴上白色巧克力噴砂（白巧克力和可可脂按照1:2融化混合 加入脂溶性白色色粉調色 降溫至35℃）。

　　1、食材：草莓半斤，淡奶油130ml，水50ml，綿白糖40g，吉利丁粉10g。

　　2、草莓用鹽水泡十分鐘後用清水沖洗乾淨，切成塊。

　　3、倒入榨汁機榨成泥。

　　4、吉利丁粉倒入10ml清水軟化。

　　5、鍋裡倒入30ml清水，把綿白糖跟軟化的吉利丁粉小火攪拌至融化。

　　6、降融化好的吉利丁液體倒到草莓汁裡混合均勻。

　　7、把淡奶油打發到濃稠不能流動即可。

　　8、把草莓糊分兩次加進淡奶油裡攪拌均勻。

　　9、最後倒進模具裡面，放入冰箱冷藏2-3個小時。

　　10、脫模的時候可以用吹風機把模具吹熱，便於脫落。

　　11、表面撒上巧克力粉，美味的草莓慕斯蛋糕就做好啦。

　　1、配方：黑巧克力125克，淡奶油150克，牛奶50克，蛋黃1個，蛋清1個，砂糖20克。

　　2、1個蛋黃加入50g牛奶打散，小火熬煮成為稠厚的糊狀；

　　3、停火之後加入50g淡奶油，攪拌均勻；

　　4、剩下100g淡奶油加入10g砂糖；打蛋器打成有紋路的狀態即可；

　　5、剩下的1個蛋清加入10g砂糖；打成細小尖角的九分發狀態；

　　6、已經攪拌均勻的蛋黃糊重新開火，加入125g黑巧克力熬煮融化；

　　7、放涼到常溫之後加入雞蛋清，翻拌均勻；

　　8、一定要分次慢慢加，蛋清拌好了會很利於加入淡奶油的；然後加入打好的淡奶油，同樣手法拌均勻；

　　9、用掛刀刮進模具裡面或者是裱花袋擠進去，放到冰箱裡面冷凍到硬即可。