正宗四川冷吃兔怎麼做

　　正宗四川冷吃兔做法：

　　主料：兔肉500克;輔料：姜1塊，小蔥3根，青花椒7克，幹辣椒20克，生抽1勺，辣椒粉4克，花椒粉2克，五香粉2克，白糖半勺，醋2克；

　　1、薑切片，幹辣椒剪段。

　　2、兔肉洗去血水，放入鹽1勺、薑片、小蔥、青花2克椒拌勻醃製10分鐘，醃好後取出薑片、小蔥。

　　3、(寬油)油溫燒至6成熱，放入兔肉炒3分鐘。

　　4、放入幹辣椒、青花椒5克炒勻，加入200克清水、五香粉2克、生抽1勺炒幹水分。

　　5、放入辣椒粉4克、花椒粉2克、雞精1勺、白糖半勺、醋2克小火炒勻，淋入1勺食用油拌勻後盛出，待冷卻後即可食用。

　　自貢冷吃兔特點：辣、麻、鮮、香。自貢冷吃兔又名濃味冷吃兔、香辣兔，是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統美食，迄今已有百餘年曆史。自貢冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘製陳皮味、滋鮮鹽焗味等多種不同口味。

　　1、兔肉剁成小塊，加清水浸泡，撒上胡椒粉、姜蔥、白酒。

　　2、加鹽醃製20分鐘，蔥姜切粒，幹辣椒洗一下，洗鍋熱油，下兔肉。

　　3、炒幹兔肉水分，下蔥姜爆香，然後加入調料，花生翻炒均勻出鍋即可。

　　4、四川自貢是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足；該地區人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嚐一種名為“冷吃兔”的菜餚，幾乎家家都會做，人人都喜歡吃。