正宗四川燒烤的醃製和方法

　　新疆羊肉串料：味精70克、精鹽36克、姜蔥各40克、白糖7克、松肉粉25克、紅薯澱粉250克，將這些原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤；雞肉串料：十三香100克、味精90克、特鮮1號1包，生薑、香蔥各40克、白糖7克、檢肉粉25克、紅薯澱粉250克，將各種原料放在切好的肉條中拌勻，醃泡15分鐘即可穿串待烤；麻辣臭乾料：精鹽60克、味精90克、特鮮1號1包、生薑、香蔥剁細各30克、松肉粉20克、紅薯澱粉150，將這些原料和5公斤食品充分拌勻，醃製20分鐘，穿成串待烤。

　　1、製作食材：白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒、沙糖、白蘿蔔。

　　2、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。

　　3、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。

　　4、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。

　　5、水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。

　　6、把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。

　　7、醃若干天后便可食用。

　　1、將五花肉放入盆中，放入幹辣椒、花椒、鹽、白酒，抓拌均勻，讓調料充分覆蓋在五花肉上。

　　2、蓋上鍋蓋，醃製1個星期，五花肉顏色變深，將五花肉懸掛晾曬1月左右即可食用。

　　3、臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。