準備燒烤牛肉材料有牛肉、油適量、鹽適量、洋蔥適量、糖適量、白酒適量、蛋清適量、味精適量、生抽適量、生粉適量；牛肉洗淨，切成片備用；用鐵錘拍打牛肉，等下醃得時候比較能入味；加入鹽和白糖醃；倒入適量白酒，這樣會比較香；加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均勻，用手抓入味會比較快又均勻；加少許洋蔥提味，醃50分鐘；電餅鐺預熱，塗上一層油，牛肉攤平煎，依個人喜好幾成熟，翻一面煎；生菜卷著胡蘿蔔和牛肉就可以吃，如果用紅葡萄酒醃牛肉會更好吃。
準備燒烤牛肉材料有牛肉、油適量、鹽適量、洋蔥適量、糖適量、白酒適量、蛋清適量、味精適量、生抽適量、生粉適量；牛肉洗淨，切成片備用；用鐵錘拍打牛肉，等下醃得時候比較能入味；加入鹽和白糖醃；倒入適量白酒，這樣會比較香；加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均勻，用手抓入味會比較快又均勻；加少許洋蔥提味，醃50分鐘；電餅鐺預熱，塗上一層油，牛肉攤平煎，依個人喜好幾成熟，翻一面煎；生菜卷著胡蘿蔔和牛肉就可以吃，如果用紅葡萄酒醃牛肉會更好吃。
1、選切好的牛扒。粗一些/脂肪少一些的牛扒如側腹牛扒、西冷牛扒（牛外脊）、橫肌牛扒、牛肩肉牛扒、腹腿牛扒和腹肉牛扒醃製後效果就很好。
2、把牛扒切成薄片醃製是透過酸分解肌肉組織，這是一個緩慢的過程。如果肉很厚，當醃料滲入到肉的中心時，肉的外層就已經變酸了。把牛扒切薄一點有助醃得裡外一致。
3、調製醃製醬汁。醬汁基本成分由醋、油和甜味劑、香草和香料等其它調味料組成。醬汁可甜可鹹，義大利風味、燒烤味，用現成的瓶裝醬汁或按這裡提到的自制都行。
4、把肉放入容器後加入醃製醬汁。可以用各種塑膠的、玻璃的或陶瓷的食用器皿。倒入足以完全沒過牛扒的醬汁，不用擔心倒得太多。
5、把牛扒和醬汁放入冰箱。把封口的保鮮袋放入冰箱2-24小時，視醬汁的作用而定。
6、煮牛排，去掉多餘的滷汁。讓牛扒達至室溫，然後根據你的食譜燒烤、焗、煎或用其他烹飪方法。
1、牛肉買回後切厚片,漂水。
2、把漂好水的牛肉吸乾水,放到菜籃裡,在托盤底墊個小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時。
3、把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水。
4、每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,醃製15分鐘。
5、每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻後放入牛肉中。
6、用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為準,邊打邊加水(感到打製困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水。
7、一般情況打製25分鐘即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可。
8、每斤牛肉放100克調合油,放油後一定要撈勻。
9、牛肉醃好可以馬上用。