正宗川味爆炒腰花需要的原料有豬腰4只，青椒，紅蘿蔔，洋蔥，蠔油兩大匙，砂糖一少匙，生粉水，薑片，蒜片，蔥段。
正宗川味爆炒腰花做法：
1、將豬腰去掉白色的筋，切成腰花；
2、把腰花放入燒的開水裡，新增兩三片姜灼兩到三分鐘左右；
3、將腰花過清水去掉異味；
4、爆炒配料；
5、放入薑片，蒜片，蔥段，爆炒腰花，放適量料酒；
6、放入配料，打芡，正宗川味爆炒腰花完成。
材料：冰糖，八角，桂皮，小茴，草果，丁香，甘草，三奈，草豆蔻，姜，蔥，花椒，精鹽，料酒，植物油，鮮湯，紗布。
做法：
1、姜拍破，蔥挽結，將冰糖砸碎。將所有的香料裝入紗布袋內紮緊袋口。
2、將炒鍋上火，放入植物油燒至三成油溫，將冰糖75克放入鍋中，炒至冰糖熔化且成深紅色時，立即摻入煮沸的白開水攪拌，即製成糖色汁。
3、另將煮鍋置於火上，摻入鮮湯，放入精鹽、制好的糖色、剩餘的冰糖、料酒、破姜、挽結蔥和香料包，用大火燒開後，轉用小火煨3個小時，即成滷汁。
材料：豆角、茄子、蒜、紅辣椒、食鹽、生抽。
做法步驟：
1、豆角洗淨摘成長段兒，茄子切成長條狀，蒜頭切片，辣椒切長段；
2、油鍋燒熱，倒入蒜片，爆香；
3、再倒入辣椒，加少許食鹽，翻炒兩分鐘；
4、加入豆角，翻炒幾分鐘，至半熟；
5、倒入茄子，繼續翻炒三五分鐘；
6、加入適量高湯，改為中小火，所有材料一起拌炒燜煮；
7、加適量食鹽，淋少許生抽上色，即可。
1、草魚魚柳部分切魚片，魚頭和其餘部分用來熬湯。
2、魚片加鹽、白胡椒粉、蔥姜水、料酒、蛋清拌勻，最後加澱粉，把表面沒有吸乾的水分給搶了。
3、起油鍋，下豬油，六七成油溫，下魚頭和魚骨煎到微微焦黃，倒入開水，加蔥姜，燉煮一個小時。
4、水煮系列的菜少不了刀口海椒，花椒和幹辣椒在油裡熗香以後，移 ...
1、先等鍋熱了倒入食用油，小火慢慢將花生炒熟備用。
2、將蔥，姜，蒜，辣椒切碎，肉剁碎全部備好。
3、將炒熟的花生放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用。
4、炒鍋裡倒入食用油，待熱之後放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。
5、倒入芽菜，乾紅辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次 ...
1、土豆切條，先下油鍋炒，炒熟後撈起備用。
2、龍蝦洗淨後，放水裡煮半分鐘，水裡放薑片。煮後撈起備用。
3、幹辣椒，切段備用，可根據個人口味增減。
4、洋蔥、紅、青椒切好備用，配菜可根據個人口味變更。
5、大蔥切段備用。
6、油燒成七成熟後，下姜、大蔥、蒜、花椒、幹辣椒、川味豆瓣爆香， ...
準備食材。萵筍削皮洗淨切條，土豆削皮洗淨切片。
蝦，去頭，去蝦線。洗淨。
鍋裡燒開水，下土豆片焯水，撈起備用。
下萵筍焯水，撈起備用。
下蝦焯水，撈起備用。
準備輔料：幹辣椒，蒜頭，花椒，豆瓣醬。
蒜切條，姜切條，幹辣椒切段。
熱鍋倒油，下土豆片煎一下，盛起備用。
下萵筍煎 ...
1、將牛腿肉和牛腩切塊，用清水泡淨血水，涼水下鍋，加入蔥姜料酒煮開後打掉浮沫。
2、鍋內下油燒熱，下入豆瓣炒透，再下入豆豉炒香，下入蔥姜、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、小茴香炒出香。
3、將焯過水的牛肉下入鍋中，加入生抽老抽各半翻炒均勻，再將煮牛肉的清湯摻入鍋中，加入冰糖蓋蓋中火燒一個半小 ...
川味面的製作方法：
1、所需材料：肉醬、麻椒粉、蔥段末、鹽、味精、香菜、手擀麵條以及適量孜然粉；
2、所需配料：小火燉出的骨頭高湯，炸好的辣椒油，還有醃製好的清淡小菜；
3、將底料配好放於碗底，麵條下鍋；
4、將少許骨頭高湯盛於碗中，使底料充分溶解；
5、麵條熟後盛於碗中，醮上肉醬；
...
1、把蔥、姜拍破，泡清水適量。將豬肥瘦肉切塊，用刀背捶茸去筋，用刀剁細成泥，放入盆中，加川鹽、料酒、味精、胡椒、雞蛋，和勻。再加入浸泡的蔥姜水，用力攪勻放入香油，再繼續攪勻成稠細的水餃餡。
2、把精粉450克放案板上呈“凹”形，放入清水，調揉成仔麵糰，再分切成100個面劑。用50克麵粉作補粉，分別擀成 ...