正宗廣東醃製泡椒方法

　　1、主料：黃椒300g；輔料：米酒適量、鹽適量、桂皮適量、八角適量。

　　2、做法：黃椒曬乾，去帝，裝瓶裡；

　　3、米酒少許，放點鹽；

　　4、將鹽化開，倒進黃椒瓶裡；

　　5、備八角、桂皮，將八角、桂皮放入瓶中。

　　6、蓋上蓋子，放置半個月，黃椒就泡好了。

　　1、紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。

　　2、準備一隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。

　　3、備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以使泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）。

　　4、洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確保不變質）。

　　5、將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。

　　6、注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。

　　7、密封，隔絕空氣，避免泡椒變質。

　　1、先將裡脊肉沖洗乾淨，然後切成肉絲，切的時候要注意了，不能隨意的去切裡脊肉，要順著肉的紋理來切，切成細絲後，放在水中，再清洗一遍。洗淨後，將肉絲撈出控水，放入碗中。

　　2、將裝入肉絲的碗中加入一些料酒、生抽、老抽、胡椒粉、食鹽，直接下手將肉絲抓均勻，這樣肉絲經過醃製後就會充分入味變得更有味道，再加入一點清水進去，進行抓拌，讓肉絲吸收水分，就會變嫩，再加入適量蛋清進來，抓拌到肉絲出現漿狀為止，然後撒入一些幹澱粉進來，再次抓拌均勻，這麼做可以將水分鎖住，最後加入一些食用油，攪拌均勻，這麼做就可以牢牢鎖住水分了，還能讓肉絲更香嫩。

　　3、炒鍋燒熱後，加入適量食用油，燒熱到七八成熱的時候，關火讓油晾一會兒，等到五成熱的時候，將肉絲倒入鍋中，快速滑炒，差不多30秒就可以了，撈出待用。

　　4、開火將油溫燒熱後，下入蒜片炒出香味，再將青椒絲倒進去，翻炒至斷生，接著將肉絲再次倒入鍋中，大火爆炒，加入一些食鹽和生抽，翻炒均勻，就可以出鍋了。