1、用料:青菜2大把、水一鍋、白醋2小瓶蓋。
2、小芥菜(所有綠色青菜都可以做,蘿蔔纓子也可以)加鹽,清水泡10分鐘,然後再衝洗乾淨,瀝乾。
3、燒一鍋開水,切記裡面不能有油,把鍋記得洗乾淨。
4、水開後把所有青菜放下去,關火。
5、然後把這一鍋放涼,這時候這鍋菜就不能沾生水和油了,不然會壞。
6、水涼後,加兩小瓶蓋白醋。加白醋促進它發酸,有些地區喜歡用淘米水,米湯讓它發酸。
7、第3天就可以吃了,酸味也出來了,這個酸水,下次做酸菜就可以用做引子了。下次就不用放白醋。
1、用料:青菜2大把、水一鍋、白醋2小瓶蓋。
2、小芥菜(所有綠色青菜都可以做,蘿蔔纓子也可以)加鹽,清水泡10分鐘,然後再衝洗乾淨,瀝乾。
3、燒一鍋開水,切記裡面不能有油,把鍋記得洗乾淨。
4、水開後把所有青菜放下去,關火。
5、然後把這一鍋放涼,這時候這鍋菜就不能沾生水和油了,不然會壞。
6、水涼後,加兩小瓶蓋白醋。加白醋促進它發酸,有些地區喜歡用淘米水,米湯讓它發酸。
7、第3天就可以吃了,酸味也出來了,這個酸水,下次做酸菜就可以用做引子了。下次就不用放白醋。
1、在鮮腿未晾透時就醃製,隨即用雙手緊壓,擠出殘血。
2、用川鹽醃製,並要將鹽炒熱後擦在腿上,用鹽量為100公斤鮮腿,用鹽8~10公斤,並用紅糖少許。
3、只擦一道鹽便裝缸或裝入水泥池,浸泡在醃滷中(下面醃火腿,上面醃肉),每星期翻一次缸,共翻3~4次。
4、出缸後要用木板、石塊壓,壓的重量為10~15公斤,2~3天后,腿肉面向上,並將腿壓平,然後掛到架上晾乾。
5、每年4~10月,把火腿埋在蕎麥或稻穀中儲存,以隔溼熱,防止有哈喇昧、變質、生蟲,並在儲存過程中促使其發酵成熟,10月份以後,改在倉庫內堆碼貯藏。保管期可達數年之久。
1、主料:麵粉。輔料:茼蒿、保齡菇、胡蘿蔔、北菇、木耳、豆芽。調料:鹽、味精、香油。
2、烹製方法:將麵粉用開水和成燙麵,加少許涼水反覆扎勻後醒發片刻備用;坐鍋點火倒油,下入保齡菇絲炒軟,再依次放入胡蘿蔔絲、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均勻,調入鹽、味精、香油出鍋備用;將麵糰取出下劑,按扁後表面刷一層香油,撒一層薄面,分別將兩塊麵餅對著疊起,再擀成薄餅,平鍋中刷一層油,將麵餅放入烙至兩面成熟,出鍋後撕開即成兩張春餅,食用時捲入炒好的蔬菜即可。