正宗河豚製作方法

　　1、河豚一定要收拾好了的。用活水再衝洗沖洗內腔的血液。用廚房紙把魚內外水分吸乾。

　　2、蔥薑蒜下鍋爆香，煎河豚，煎到兩面焦黃。

　　3、燒好一壺開水，將適量熱水加入煎好的河豚鍋裡面。五花肉片也一起加進去，大火燉開後，蓋上蓋子改小火燉40分鐘左右。

　　4、時間到後，看到湯色白如牛奶，然後加蔥香菜，撒鹽，胡椒粉，出鍋即可。

　　1、用料：青菜2大把、水一鍋、白醋2小瓶蓋。

　　2、小芥菜(所有綠色青菜都可以做，蘿蔔纓子也可以)加鹽，清水泡10分鐘，然後再衝洗乾淨，瀝乾。

　　3、燒一鍋開水，切記裡面不能有油，把鍋記得洗乾淨。

　　4、水開後把所有青菜放下去，關火。

　　5、然後把這一鍋放涼，這時候這鍋菜就不能沾生水和油了，不然會壞。

　　6、水涼後，加兩小瓶蓋白醋。加白醋促進它發酸，有些地區喜歡用淘米水，米湯讓它發酸。

　　7、第3天就可以吃了，酸味也出來了，這個酸水，下次做酸菜就可以用做引子了。下次就不用放白醋。

　　1、在鮮腿未晾透時就醃製，隨即用雙手緊壓，擠出殘血。

　　2、用川鹽醃製，並要將鹽炒熱後擦在腿上，用鹽量為100公斤鮮腿，用鹽8～10公斤，並用紅糖少許。

　　3、只擦一道鹽便裝缸或裝入水泥池，浸泡在醃滷中（下面醃火腿，上面醃肉），每星期翻一次缸，共翻3～4次。

　　4、出缸後要用木板、石塊壓，壓的重量為10～15公斤，2～3天后，腿肉面向上，並將腿壓平，然後掛到架上晾乾。

　　5、每年4～10月，把火腿埋在蕎麥或稻穀中儲存，以隔溼熱，防止有哈喇昧、變質、生蟲，並在儲存過程中促使其發酵成熟，10月份以後，改在倉庫內堆碼貯藏。保管期可達數年之久。