正宗湖南剁辣椒的做法

　　1、先將鮮椒連蒂子洗乾淨，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子。

　　2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用剷刀、鏟桶工具剁碎。

　　3、將剁好的辣椒裝入密封容器，罈子是最好的，然後要澆上白酒，最好是釀造谷酒；入適量的食鹽。

　　4、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。

　　1、主料：豬肉400克、紅薯粉120克、雞蛋1個、清水45克。

　　2、輔料：鹽適量、味精適量、花椒麵適量、油小半桶。

　　3、做法：

　　（1）把準備好的豬肉切成小手指頭大小，適當的灑一點鹽醃製20分鐘（可以根據自己的口味控制肉的肥瘦）。

　　（2）在紅薯粉裡放入雞蛋，稍稍拌勻。

　　（3）再加入清水，完全拌勻（一定要嚴格控制水的分量，一點一點的加入清水）。然後在根據自己的口味加入鹽，味精，花椒麵（也可以不加花椒麵）。

　　（4）肉和紅薯粉混合，下油鍋時用手指捻，爭取每一塊肉上都裹上紅薯粉。

　　（5）一個一個放入油鍋，待酥肉浮出油麵炸至金黃色就可以了。

　　1、先把鴨肉切塊，幹辣椒切絲，蔥切段，薑切片，蒜稍微拍一下。

　　2、熱鍋冷油，放入花椒大料，再放入薑片。

　　3、稍微翻炒過後放入大蔥段，蒜，幹辣椒絲，炒出香味。

　　4、炒出香味後，放入鴨肉，一直翻炒，知道鴨肉有點金黃色。

　　5、等鴨肉變色後，放入料酒，翻炒幾下，倒入少量生抽和老抽，放入一小勺糖，繼續翻炒。

　　6、翻炒一會後，倒入啤酒，淹沒鴨肉就可以。

　　7、倒入啤酒後，就等收汁就可以了。

　　8、汁沒了之後，放入雞精，放點小蔥做點綴。