1、草魚段洗淨，颳去魚腩內黑膜，擦乾水分，切成1釐米左右的厚片。
2、準備一個容器，放入老抽2湯勺、黃酒1湯勺、生薑3片、八角2個，2根蔥的蔥段，放入魚片拌勻，至少醃製4小時或過夜（放冰箱冷藏儲存），中途可翻動魚片1-2次，使魚片醃得更均勻。
3、醃好的魚片取出吹涼幹或擦乾水分。
4、準備一個小鍋煮醬汁。鍋內倒入1/2瓶黃酒、35g冰糖、桂皮1小段、生薑3片、蔥白2根。煮開後，轉中火繼續煮至冰糖融化，黃酒汁有些粘稠。
5、煮醬汁的同時，起油鍋，倒入2杯炸油燒熱，分批放入吹乾的魚片炸制，喜歡魚肉嫩些的炸一遍，喜歡魚肉緊實的炸兩遍（炸好後取出，油再熱後再次放入魚片炸）。
6、兩面炸黃的魚片取出後直接放入醬汁中，中小火煮制，約煮10分鐘左右，煮到醬汁越來越少，越來越濃稠就完成啦。
7、醬汁煮過的魚片取出後趁熱撒少許白胡椒粉拌勻就完成了。這種燻魚冷食熱食均可，冷食更佳。
1、原料：草魚腩300克、花雕酒100克、蒜瓣1只、姜1大塊、香蔥2根、八角2個、鹽2克、胡椒粉3克、料酒3克、生抽10克、老抽2克、白糖50克、澱粉適量、油20克。
2、草魚腩洗淨，一定要記得把魚腹中的黑膜清除乾淨，切成兩指寬的長條，加入鹽、料酒、胡椒粉醃製10分鐘；
3、在碗裡倒入幹澱粉，放入醃製好的魚塊，在表面均勻的上一層幹澱粉；
4、倒裡倒入油，燒至五成熱，（把手放在放油麵，可以感覺到微溫），下拍好粉的魚塊；
5、保持油溫，慢慢把魚塊煎成表面金黃色，並煎透；
6、把煎好的魚塊夾出，放入保鮮盒內；
7、往鍋裡的油中放入剝了皮的蒜瓣、薑片、八角炒香，放入香蔥結；
8、倒入花雕酒，注意防濺；
9、再倒入少許生抽、老抽和鹽調味；
10、最後加入白糖，大火煮開，小火熬30分鐘，直至香氣四溢；
11、把熬好的湯汁倒入煎透的魚塊中，稍涼後，加蓋醃製24小時。
1、主料：草魚1條。
2、調料：食鹽1茶匙、醬油1湯匙、醋2茶匙、姜1小塊、八角1個、花椒4粒、桂皮1個、幹辣椒6個、料酒1湯匙、老抽2湯匙、大蔥4瓣、白糖2茶匙、植物油200毫升。
3、選取2斤多的活草魚一條，請老闆代為宰殺好，拿回家後只需裡外沖洗乾淨即可，打理乾淨後，控幹水分。
4、用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，切成2釐米左右的塊狀，然後在魚身表面抹點鹽，澆適量料酒，醃15分鐘，去腥入味。
5、炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。可以丟幾片生薑進去後，將魚塊下鍋。
6、一面炸好，再翻面炸另一面，炸至金黃，將炸好的魚塊盛出，再次升高油溫，入鍋復炸一次。
7、另起鍋，放一點剛才炸魚的油，將大蔥、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、花椒炒出香味，然後倒入4湯匙老抽。
8、加入1湯匙醬油和2茶匙白糖。
9、加入食鹽1/2茶匙，三小碗清水或高湯，開大火，煮汁。
10、待燻魚汁煮至濃稠時，放入炸好的魚塊，再淋2茶匙食醋進去，略微煮一下，好吃的燻魚就做好了，浸泡一晚，味道更好。